PERBANDINGAN JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA TELUR AYAM RAS DI PASAR MODERN DAN PASAR TRADISIONAL KOTA BANDA ACEH

Telur merupakan bahan pangan asal hewan yang mudah rusak selama penyimpanan secara biologis. Kerusakan biologis dalam telur ditimbulkan oleh aktivitas mikroba. Kondisi sanitasi tempat penyimpanan telur selama penjualan akan mempengaruhi tingkat aktivitas mikroba. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbandingan jumlah cemaran mikroba pada telur di pasar tradisional dan pasar modern. Penelitian ini menggunakan metode survei dengan pendekatan cross sectional. Sampel telur ayam yang diperoleh dari 3 tempat yang berbeda yaitu supermarket, minimarket, dan pasar tradisonal dengan 1 kali pengambilan. Metode penentuan jumlah mikroba dilakukan sesuai berdasarkan SNI 2897;2008. Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif dengan membandingkan jumlah cemaran mikroba berdasarkan SNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur yang dijual di pasar tradisional menunjukkan jumlah cemaran mikroba sebesar 1,8 x 104 CFU/ml, sedangkan pada supermarket dan minimarket masing-masing menunjukkan jumlah cemaran sebesar 7,3 x 103 CFU/ml dan 2,9 x 103 CFU/ml. Hal ini menujukkan jumlah cemaran mikroba pada masing-masing pasar masih berada di bawah SNI yaitu 1 x 105 CFU/ml. Berdasarkan hasil perhitungan dapat disimpulkan bahwa telur ayam yang dijual dipasar modern memiliki jumlah cemaran mikroba yang lebih rendah dibanding pasar tradisional