PENGARUH PENGGUNAAN DAUN DAN BUAH PEPAY A (CARICA PAPAYA L.) TERHADAP PRODUKSI DAN KUALITAS MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL/VCO)

Penelitian tentang pengaruh penggunaan daun dan buah pepaya (Carica papaya L.) terhadap produksi dan kualitas minyak kelapa murni (Virgin Coconut Oil/VCO) telah dilakukan di Laboratoriurn Mikrobiologi Jurusan Biologi FakuJtas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Syiah Kuala, sejak September 2006 sampai Januari 2007. Pengujian analisa kualitas VCO dilakukan di Laboratorium KUnia Balai Riser Standardisasi Industri dan Perdagangan (BARlSTAND INDAG) Banda Aceh dan Laboratorium Pengujian Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB. Penelitian ini rncnggunakan metode eksperimen. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan daun dan buah pepaya (ekstrak kasar enzim papain) dengan konsentrasi 30 % (v/v) ke dalam krim santan kelapa, Pengamatan meliputi produksi dan kualitas VCO dari masing-masing perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua veo yang dihasilkan merniliki produksi dan kualitas yang berbeda. Virgin coconut oil dengan penambahan daun pepaya menghasilkan volume minyak sebesar ] 37 mI,kadar air 0,15 %. bilangan iod 1,27 g iod/loo g rninyak, bilangan penyabunan 251,44 mg KOI [/g rninyak. asam lemak bebas 0,28 %, indeks bias 1,4477, kadar asam laurat40,63 % dan berwarna hijau-kekuningan, sedangkan VCO dengan penambahan buah pepaya menghasilkan volume minyak 140 ml, kadar air 0,11 %, biJangan iod 1,44 g iodllOO g minyak. bilangan penyabunan 249,39 mg KOHl g minyak, asam lemak bebas 0,23 %, indcks bias 1.4478, kadar asam laurat 40.50 %, dan berwarna kuning jernih.Kata kunci : Carica papaya L.. ekstrsk kasar enzirn papain, minyak kelapa mumi(VeO), produksi, dan kualitas