KOMBINASI EKSTRAK LIDAH BUAYA DAN JAHE SEBAGAI EDIBLE COATING DAN LAMA PENCELUPAN PADA CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUUM L.)

Abstrak. Cabai merupakan hasil pertanian yang memiliki umur simpannya singkat. Oleh karena itu, diperlukan penerapan teknologi pasca panen yang tepat salah satunya menggunakan metode edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak lidah buaya dan jahe sebagai edible coating dan lama pencelupan, serta interaksi antara keduanya terhadap cabai. Pada faktor kombinasi konsentrasi kualitas cabai terbaik dijumpai pada perlakuan kombinasi ekstrak lidah buaya 90 % + jahe 10 %. Kemudian, pada faktor lama pencelupan kualitas cabai terbaik dijumpai pada perlakuan lama pencelupan 80 detik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara konsentrasi edible coating ekstrak lidah buaya dan jahe serta lama pencelupan terhadap susut bobot, pengukuran warna a (Merah), warna b (Kuning), uji organoleptik terhadap penerimaan keseluruhan pada cabai. Kualitas cabai terbaik dijumpai pada perlakuan pelapisan ekstrak lidah buaya 30% + jahe 70% dengan lama pencelupan 80 detik.Kata kunci: cabai, lidah buaya, jahe, pencelupan