PENGARUH PENAMBAHAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) PADA DAGING SAPI TERHADAP JUMLAH TOTAL BAKTERI

Daging merupakan bahan pangan yang sangat mudah tercemar oleh mikroorganisme. Untuk itu, perlu dilakukan pengawetan dengan (Arenga pinnata). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis jumlah total bakteri pada daging sapi yang ditambahkan dengan cuka aren. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan, 3 perlakuan ini dilakukan dengan cara merendam 225 gram daging sapi bagian paha belakang dengan cuka aren pada konsentrasi 0%, 1%, dan 2,5%. Penentuan jumlah mikroba dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis varians (Anava) pola satu arah yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Pada uji (Anava) pola satu arah yang menunjukan hasil yang berbeda nyata (