Le filiere agroalimentari in rapporto alle esigenze di sicurezza

Lo sviluppo economico e culturale conduce verso modelli di consumo tendenzialmente orientati al soddisfacimento di esigenze immateriali. Raggiunta la piena soddisfazione nutritiva (saziet\ue0), infatti, il consumo si orienta alla soddisfazione di esigenze edonistiche e sociali ma pu\uf2 anche riservare maggiori risorse per la riduzione dei rischi alimentari. Pi\uf9 in genere si instaura un mercato della qualit\ue0 alimentare che mostra, per\uf2, di fallire la sua funzione allocativa a causa dell\u2019incapacit\ue0 di valutare le esternalit\ue0 e della presenza di comportamenti opportunistici. La domanda di sicurezza alimentare risulta fortemente condizionata dai valori culturali e sociali che differenziano le tipologie di consumatori; questi, pertanto, esprimeranno diverse sensibilit\ue0 che si riflettono su livelli disomogenei della disponibilit\ue0 a pagare (DAP). L\u2019adattamento di filiera alle esigenze di sicurezza si determina attorno a motivazioni riconducibili a due principali categorie: il rispetto delle norme cogenti e la valorizzazione commerciale dei requisiti qualitativi. Le caratteristiche strutturali e imprenditoriali delle imprese della filiera condizionano la capacit\ue0 di adattamento e di valorizzazione della sicurezza. In particolare, la distribuzione riveste un ruolo primario nella catena del valore e tende ad assumere un ruolo dominante attivando processi di coordinamento di filiera e di garanzia della sicurezza