CONTRIBUTO PARA MELHORIA DO DESEMPENHO DO SISTEMA DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR, SEGUNDO O REFERENCIAL BRCGS - ESTUDO DE CASO EMPRESA SETOR DAS CARNES

O incremento do número e da gravidade das doenças alimentares em todo o mundo aumentou consideravelmente o interesse público pela segurança alimentar, levantando a questão: "o que são alimentos seguros?". É uma pergunta que suscita diferentes respostas, dependendo de quem responde. O público pode perceber que alimentos seguros significam risco zero, enquanto o produtor de alimentos pode e deve considerar que o risco é aceitável. O conceito global de segurança alimentar é parte da responsabilidade de toda a cadeia alimentar, do produtor ao consumidor, para garantir que os alimentos que consumimos não causam doenças. Este projeto insere-se na dinâmica “segurança alimentar” como conceito de garantia da saúde das pessoas e vem proporcionar a implementação de referência normativa internacional (BRCGS) para melhorar o desempenho do sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar. A metodologia utilizada neste projeto é baseada num estudo de caso. Neste estudo de caso o autor propõe implementar os requisitos fundamentais da norma BRCGS, requisitos esses que garantem que a empresa obtenha a certificação por entidade externa reconhecida. Um estudo de caso é baseado em várias fontes de evidências e é uma estratégia de pesquisa a partir da coleta e análise de dados. Os dados colhidos serão documentos, planos e procedimentos implementados para obtenção da certificação da norma BRCGS. Os resultados esperados para este projeto são a melhoria do sistema de gestão da segurança alimentar, medida através da implementação de um sistema de gestão, baseado nos princípios do HACCP e garantia da qualidade, com o foco na Cultura de Segurança Alimentar