Modelagem matemática da desidratação osmótica e influência do tipo de vegetal em solução ternária.

Abóbora (Cucurbita maxima) e cenoura (Daucus carota L.) foram utilizadas para se avaliar o efeito do tipo de vegetal na cinética de desidratação osmótica em solução ternária com concentração total 61,5% (46,5% sacarose e 15% NaCl) na temperatura de 30oC e tempo de imersão variando de 0 a 90 min. Foi utilizado o modelo de Azuara para ajustar os dados experimentais da cinética. Observou-se que o tipi de vegetal influenciou o processo de transferência de massa na desidratação, onde a abóbora perdeu mais água e ganhou mais sólidos do que a cenoura. Os valores da difusividade efetiva para a água foram da ordem de 10-10 m2/s para ambos os produtos