Estructura polifenolica y armonía en vinos tintos de guarda.

Ei planeta Tierra, y sus habitantes tienen con ei vino una rica historia de más de 8.000 aFios de civilización, donde esta bebida, renueva en cada década de cada sigio, sus vaiores sensoriales, saludables y sociales. Son muchos los matices deI vino, sus caracteres organolépticos, sus momentos, sus tipos de calidad, su precio, su terruõo, su cultura. No hay 2 vinos iguales en ei mundo y tampoco 2 cosechas iguales en la bodega. Hoy están ios informales vinos jóvenes, de primicia, de consumo anual. Siempre despiertan ei deseo de probar ia próxima cosecha, fresca y frutai. Y están los solemnes y aristocráticos vinos de crianza o guarda, estos provienen solo de terrui5os y cepages priviiegiados, de ahadas inolvidabies, de secretas técnicas de elaboración, de esmerada crianza en madera y/o vidrio. Son de colección, también ios guarda quien los compra, y se abren en ocasiones especiales, en restaurantes de aita cocina, en negocios estratégicos, en aniversarios memorabies. Marcan ei status de quien los posee y consume. Son caros, son productos de placer, de giamour. A veces sorprenden en subastas exciusivas. Para ambos tipos de vino, se necesita alcanzar ia mayor sinceridad de aromas y sabores. Para los vinos de guarda, ei potencial enológico de la uva es primordial junto a ia seducción de pequeõos grandes detalles, que requieren su eiaboración.Série Documentos, 5