Gastronomia Regional do Piauí: uma Ferramenta de Descobertas Culturais

Gastronomy can be considered a key aspect of an intangible cultural asset and is included in the Livro de Registro dos Saberes (Knowledge Record Book) of the Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (National Historic and Artistic Heritage Institute) in Brazil. Brazilian gastronomic traditions are considered as a large set of socio-cultural practices and in simple dishes, food and production habits from many generations are attributed. In this way, the aspects of identity inherent to social transitions between communities, generating the feeling of belonging among social groups, which until then saw these habits as a simple means of subsistence, are currently an attraction of great influence in the tourist, cultural and geographical field. Thus, this research aimed to recognize from the point of view of gastronomy the expertise of making cassava flour as an intangible cultural heritage of the state of Piauí, being a relevant activity for the subsistence of many communities such as the village of Canto Grande, in the municipality of Cajueiro da Praia, in the state of Piauí. The methodology adopted was based on bibliographic research in books and scientific articles, in addition to participatory observation, in the context of the production processes of the cassava flour in the village of Canto Grande, providing information about the diversified method of production and the materials and tools used by this community located in the northern part of Piauí.La gastronomía puede ser considerada un bien cultural intangible y está incluida en el Libro de Registro del Conocimiento del Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, IPHAN, en Brasil. Las tradiciones gastronómicas brasileñas son consideradas como un amplio conjunto de prácticas socioculturales y en los platos más simples se atribuyen hábitos alimentarios y productivos de muchas generaciones. De esta manera, los aspectos de identidad inherentes a las transiciones sociales entre comunidades, generando el sentimiento de pertenencia entre los grupos sociales, que hasta entonces veían estos hábitos como un simple medio de subsistencia, son en la actualidad un atractivo de gran influencia en el panorama turístico, cultural y campo geográfico. Así, esta investigación tuvo como objetivo reconocer desde el punto de vista de la gastronomía la forma de hacer harina como patrimonio cultural inmaterial del estado de Piauí, siendo la actividad relevante para la subsistencia de muchas comunidades como la aldea de Canto Grande, en el municipio de Cajueiro da Praia, en el estado de Piauí. Para ello se utilizó la investigación bibliográfica de libros y artículos científicos y la observación participativa, en el contexto de los procesos productivos de la harina de yuca en la vereda Canto Grande, atribuyéndose información sobre el método diversificado de producción y los materiales y herramientas utilizados por esta. comunidad ubicada en la parte norte de Piauí.A gastronomia pode ser considerada um bem cultural imaterial e é contemplada no Livro de Registro dos Saberes do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, o IPHAN, no Brasil. As tradições gastronômicas brasileiras são consideradas como um grande conjunto de práticas sócio culturais e nos pratos da mais simples composição estão atribuídos hábitos alimentares e de produção advindos de muitas gerações. Desta forma, os aspectos de identidade inerentes às transições sociais entre comunidades gerando o sentimento de pertencimento entre grupos sociais, que até então viam esses hábitos como um simples meio de subsistência, atualmente são um atrativo de grande influência no campo turístico, cultural e geográfico. Assim, esta pesquisa objetivou reconhecer sob o viés da gastronomia o modo de fazer da farinhada como patrimônio cultural imaterial do estado do Piauí, sendo a atividade relevante para a subsistência de muitas comunidades como o povoado de Canto Grande, no município de Cajueiro da Praia, no estado do Piauí. Para tanto, fez-se o uso de pesquisa bibliográfica a partir de livros e artigos científicos e a observação participativa, no contexto dos processos de produção da farinha de mandioca no povoado Canto Grande, atribuindo informações sobre o método diversificado de produção e dos materiais e ferramentas utilizados por essa comunidade que se encontra na porção Norte do Piauí