Extração dos compostos com potencial bioativo da semente da amora-preta cultivar xavante

Orientadora: Profa. Dra. Rosemary Hoffmann RibaniCoorientadora: Profa. Dra. Agnes de Paula ScheerTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 14/12/2021Inclui referênciasResumo: A amora-preta (Rubus spp.) pertence ao grupo de frutos denominados berries e é reconhecida pela sua composição rica em compostos benéficos à saúde, como, principalmente seus flavonoides, como antocianinas. Quando processada, geralmente, gera subprodutos, compostos basicamente de sementes e casca. O estudo relata a extração por Soxhlet, subcrítica e supercrítica, com diferentes solventes, dos compostos bioativos da amora-preta orgânica, cultivar Xavante, presentes na semente. Solventes de diferentes polaridades foram utilizados e o trabalho foi dividido entre os óleos obtidos, utilizando os solventes fortemente apolares e os extratos obtidos com CO2 e etanol como cossolvente. Os óleos foram obtidos utilizando hexano, éter de petróleo, CO2 supercrítico (scCO2) e propano comprimido. O propano apresentou taxa de extração, rendimento de extração, conteúdo de Beta-caroteno e estabilidade térmica maiores que as extração com scCO2. Entretanto, o scCO2 foi mais eficiente na extração de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante pelo método ABTS. O conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAS) dos óleos extraídos foi superior a 70 %, composto essencialmente por ácido linoleico. O etanol foi escolhido como cossolvente nas extrações com CO2 para aumentar o potencial de extração de compostos bioativos das sementes com características polares. A extração nas condições de maior pressão e temperatura estudas apresentou os melhores resultados para rendimento de extração, conteúdo de fenólicos totais e todos os outros ensaios antioxidantes, ABTS, FRAP e DPPH. Este extrato otimizado apresentou elevado conteúdo de rutina na sua composição, alta estabilidade térmica, teor de PUFAs e ácido linoleico semelhante aos obtidos nos óleos estudados e potencial de proteção contra a oxidação do óleo de soja pelo método Rancimant superior aos antioxidantes sintéticos BHA e BHT. Diante dos resultados, tanto os óleos como os extratos obtidos das sementes da amora-preta apresentam elevado potencial de aplicação tecnológica na formulação de produtos alimentícios, fármacos e cosméticos.Abstract: The blackberry (Rubus spp.) belongs to the group of fruits known as berries and is recognized for being rich in compounds beneficial to health, mainly flavonoids, such as anthocyanins. This study reports the Soxhlet, subcritical and supercritical extractions, with different solvents, of bioactive compounds of organic blackberry seeds, Xavante cultivar. Solvents with different polarities were used and the work was divided between the oils obtained using the strongly apolar solvents and the extracts obtained with CO2 and ethanol as a cosolvent. The oils were obtained using hexane, petroleum ether, supercritical CO2 (scCO2) and compressed propane. Propane showed higher extraction rate, extraction yield, Beta-carotene content and thermal stability than extractions with scCO2. However, scCO2 was more efficient in extracting total phenolic compounds and antioxidant activity by ABTS method. The polyunsaturated fatty acid content (PUFAS) of the extracted oils was higher than 70 %, composed mainly of linoleic acid. Ethanol was chosen as a cosolvent in the CO2 extractions to increase the potential for extraction of bioactive compounds with polar characteristics from the seeds. The extraction at the highest pressure and temperature conditions studied showed the best results of extraction yield, total phenolic content, and all other antioxidant assays, ABTS, FRAP and DPPH. This optimized extract showed high rutin content in their composition, high thermal stability, PUFAs and linoleic acid content similar to those obtained in the oils studied, and protection factor against soybean oil oxidation, by the Rancimant method, was higher than synthetic antioxidants BHA and BHT. In view of the results, both the oils and the extracts obtained from the blackberry seeds have a high potential of technological application in the formulation of food products, pharmaceuticals and cosmetics