Similarity Check Penetapan Kadar ß-KAROTEN Pada Beberapa Jenis Cabe (Genus Capsicum) Dengan Metode Spektrofotometri Tampak

Beta karoten merupakan provitamin A yang berperan penting bagi pembentukan vitamin A. Sebagian besar sumber vitamin A adalah ß-karoten. Dalam tubuh ß-karoten akan diubah menjadi vitamin A. Cabe yang dianggap sebagai bahan pangan yang sangat penting merupakan sumber ß-karoten yang sangat baik. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kandungan ß�karoten dalam cabe dengan metode spektrofotometri tampak. Cabe segar yang telah dihaluskan diekstraksi dengan campuran heksana:aseton:etanol (2:1:1) v/v dengan metode maserasi. Setelah proses ekstraksi selesai ditambahkan akuabidestilata. Hasil ekstraksi berupa fase non polar dipisahkan, kemudian diuapkan sampai kering. Residu yang diperoleh selanjutnya digunakan untuk analisis kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif ß-karoten dengan metode Carr-Price. Penetapan kadar ß-karoten dilakukan dengan metode spektrofotometri tampak pada panjang gelombang 452,4 nm. Hasil uji kualitatif menunjukkan bahwa dalam cabe merah besar (Capsicum annuum L. Var. abreviatum Fingerhuth), cabe merah keriting (Capsicum annuum L. Var. Longum sendt) dan cabe rawit teridentifikasi adanya ß-karoten. Dari penelitian diperoleh hasil kadar rata-rata ß-karoten pada cabe merah besar sebesar (10,54±0,07) mg/100g, cabe merah keriting sebesar (5,57±0,13) mg/100g dan cabe rawit sebesar (0,36±0,01) mg/100g. Hasil analisis statistik dengan uji LSD hasil kadar ß-karoten dalam cabe merah besar, cabe merah keriting dan cabe rawit adalah berbeda bermakna (P.0,05). Kata kunci : ß-karoten, cabe merah besar, cabe merah keriting, cabe rawit, spektrofotometri visibel