Potensi Antidiabetes Kombucha Gula Aren Ditinjau dari Aktivitas Inhibisi α-Glukosidase

Latar Belakang: Diabetes Tipe 2 (DM2) merupakan penyakit metabolik yang memiliki dampak negatif dan prevalensinya meningkat di Indonesia. Salah satu metode penanganan DM2 adalah dengan menghambat aktivitas enzim α-glukosidase. Potensi aktivitas inhibisi α-glukosidase dimiliki kombucha gula aren yang mengalami fermentasi. Tujuan: 1) Mengetahui formulasi terbaik kombucha gula aren berdasarkan vitamin C dan total fenol; 2) menganalisis dampaknya terhadap inhibisi α-glukosidase Metode: Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap. Formulasi kombucha dibuat dengan memfermentasi gula aren 14 hari. Analisis proksimat dilakukan dengan metode sesuai SNI, analisis vitamin C dilakukan dengan spektrofotometri UV-Vis 265 nm, analisis total fenol dengan metode Folin-Ciocalteu, dan uji inhibisi α-glukosidase dengan membandingkan aktivitas antar sampel dan antar sampel dengan kontrol (acarbose). Data vitamin C dan total fenol dianalisis dengan Multivariate Analysis of Variance, data inhibisi α-glukosidase dianalisis dengan Analysis of Variance. Hasil: Terdapat perbedaan signifikan kadar vitamin C dan total fenol (p<0,05) antar formulasi. Tiga formulasi terbaik kombucha gula aren memiliki perbedaan signifikan dalam aktivitas inhibisi α-glukosidase antar formulasi (p