Perception de la « viande » artificielle par des consommateurs français selon leur régime alimentaire

International audienceThe culture of muscle cells for food purposes, so-called artificial "meat" by its advocates, is announced by them as likely to meet the growing demand for animal protein without the disadvantages of animal husbandry, but it arouses divergent opinions among consumers. This study aims to understand the feelings of 118 consumers according to their diets. Regular meat consumers are more favorable to this technology than vegetarians and vegans whose convictions prevent them from tasting artificial "meat" and who perceive the consumption of this product as a step backwards. This technology raises questions about its possible undesirable health effects (41% of respondents). About 30% of respondents do not believe in the quality of this product. However, this product arouses curiosity, with the majority of respondents (80%) wanting to try this novel product, as long as there is an affordable selling price. Also, for 80% of the people questioned, this product will become widespread more or less quickly depending on the perceptions of consumers because the mentalities of the French are evolving. However, no consensus was reached for the product name "artificial meat". The semantic issue is important and the name of these new products must not mislead the consumer. Products derived from the culture of muscle cells are not perceived as meat.Suscitant des avis divergents, la culture de cellules musculaires à des fins alimentaires couramment appelée « viande » artificielle par ses promoteurs est annoncée comme susceptible de répondre à la demande grandissante en protéines animales sans les inconvénients de l’élevage. Cette étude vise à appréhender le ressenti de 118 consommateurs vis-à-vis de cette technologie selon leurs régimes alimentaires. Les consommateurs réguliers de viande sont plus favorables à cette technologie que les végétariens et végans dont les convictions les empêchent de goûter la « viande » artificielle et qui perçoivent sa consommation comme un retour en arrière. Cette technologie pose question quant à ses possibles effets indésirables sur la santé (41% des répondants). Environ 30% des personnes interrogées ne croient pas en une bonne qualité de ce produit. Ce dernier suscite toutefois de la curiosité, 80% des sondés ayant envie de goûter ce nouveau produit, sous réserve d’un prix de vente acceptable. De plus, pour 80% des personnes interrogées, ce produit va se généraliser plus ou moins vite car toutes les mentalités évoluent, mais peut être avec des vitesses différentes selon la perception des consommateurs. La dénomination « viande artificielle » ne fait toutefois pas consensus. L’enjeu sémantique est important et l’appellation de ces nouveaux produits ne doit pas tromper le consommateur. Les produits issus de la culture de cellules musculaires ne sont pas perçus comme de la viande