Päivittäistavarakaupan paistopisteiden kehittäminen

Paistopisteiden myynti on ollut kasvussa monta vuotta, mutta kilpailutilanne on haastava ja kuluttajakäyttäytyminen on muuttunut rajusti korona-aikana. Jatkuva kassavirta on jokaisen yrityksen elinehto, ja pandemian aikana laskeva myynti voi vaikuttaa koko leipäosaston tuottoon sekä laatu- ja tuoreusmielikuvaan. Opinnäytetyön tarkoituksena oli luoda relevantteja ja selkeitä kehitysehdotuksia, joiden avulla parannetaan paistopisteiden kilpailuedut ja sitä kautta myyntiä saadaan kasvatettua. Teoreettinen osuus keskittyi asiakkaan käyttäytymiseen, arvolupaukseen ja kilpailuetuihin. Tavoite oli saada selkeä kuva sekä paistopistetuotteiden myymisen että ostamisen esteistä ja mahdollisuuksista, loppukuluttajan ja päivittäistavarakauppojen näkökulmasta. Selvitettiin myös, mikä erottaa voittajat häviäjistä, nyt ja tulevaisuudessa. Menetelmät olivat SWOT-analyysi, kalanruotokaavio, strategisten ryhmien analyysi, benchmarking ja kysely. Kehitysehdotuksia tehtiin paistepisteen sijaintiin, verkkokauppaan, hinnoittelutavan, valikoimaan, erilaistamiseen ja koulutuksiin liittyen. Opinnäytetyöstä jätettiin pois tietohallinto- ja hankintaosastot, mutta näiden osa-alueiden tutkiminen ja osallistaminen olisi kiinnostava jatkotutkimuksen aihe. Opinnäytetyö herätti kohdeorganisaatiossa paljon mielenkiintoa ja keskustelua, muutama kehitysehdotus toteutuu vielä tänä vuonna, muihin toimenpiteisiin ryhdytään mahdollisesti tulevaisuudessa