Add to ORKGLa gestione biotecnologica di cantina è fattore rilevante nell’esaltazione dell’aroma tropicale dei vini. L’uso di enzimi di macerazione ha aumentato la concentrazione di precursori nel mosto e determinato un aumento delle molecole aromatiche nel vino. L’apporto di un attivante di fermentazione ha incrementato la capacità del lievito di produrre i tioli associati alla tipicità del Sauvignon Blanc, in particolare del 4-mercapto-4-metilpentan-2-one
Negli ultimi anni è cresciuto l’interesse per i vini prodotti da colture non selezionate di lievi...
La trasformazione del mosto in vino in una fermentazione spontanea è il risultato dello sviluppo e d...
Lo scopo di questo lavoro è stato lo sviluppo di un nuovo metodo di separazione cromatografica e qua...
La gestione biotecnologica di cantina è fattore rilevante nell’esaltazione dell’aroma tropicale dei ...
I composti volatili giocano un ruolo importante per l’accettabilità di ogni bevanda, ancor di più se...
Si riportano i primi dati relativamente a quella che, con buona probabilità, è la prima indagine naz...
È stata studiata la rimozione di 32 fungicidi e insetticidi da parte di sei prodotti per l’enologia ...
none5noCome ormai in più contesti è stato evidenziato, negli ultimi decenni si sono verificati impor...
La concimazione azotata costituisce uno strumento di fondamentale importanza per regolare l\u2019equ...
Le usuali tecniche di difesa in vigneto e pratiche di cantina già portano a vini di assoluta tranqui...
Studio sull'utilizzo di lieviti non-Saccharomyces per contrastare alcuni effetti negativi derivanti ...
Le nuove varietà tolleranti alle malattie rappresentano un’ottima promessa per un’agricoltura più s...
In questa raccolta di scritti, vengono riportati i risultati dell’attività di ricerca realizzata con...
Introduzione. La vite (Vitis vinifera L.) \ue8 una delle piante pi\uf9 note e sfruttate dall\u2019uo...
I terpeni rappresentano la più ampia classe di metaboliti secondari prodotti nelle piante. Tra quell...
Negli ultimi anni è cresciuto l’interesse per i vini prodotti da colture non selezionate di lievi...
La trasformazione del mosto in vino in una fermentazione spontanea è il risultato dello sviluppo e d...
Lo scopo di questo lavoro è stato lo sviluppo di un nuovo metodo di separazione cromatografica e qua...
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