Vers la labellisation de la race ovine Sardi à travers l’évaluation du savoir-faire local en pratique d’élevage et la caractérisation des carcasses et des viandes

La race Sardi est l’une des principales ressources génétiques ovines produisant par excellence le mouton pour la fête religieuse du sacrifice qui est considéré parmi les meilleures races et il est prisé par tous les marocains. Même si elle se trouve dans plusieurs régions, elle reste historiquement rattachée à la tribu des Béni Meskine (province de Settat). Cette étude s’est fixée comme objectifs : 1) d’identifier les pratiques de l’élevage, la commercialisation des animaux et la perception du consommateur vis-à-vis des viandes Sardi; 2) de réaliser un suivi des performances des animaux destinés à la fête du sacrifice tout en analysant les aliments utilisés dans les rations d’engraissement ; 3) d’analyser les abattages dans les différentes communes des Béni Meskine et de caractériser les viandes du Sardi de la fête du sacrifice. La méthodologie utilisée dans ce travail a combiné différentes approches (réalisation d’une enquête à différents niveaux de la chaîne de production, suivi des animaux d’engraissement et détermination des critères physiques et physicochimiques de qualité des carcasses et des viandes). Les résultats ont mis l’accent sur les principaux facteurs en faveur de la labellisation du Sardi des Béni Meskine sous un signe distinctif d’origine et de qualité. D’abord sa notoriété, son ancrage historique dans les Béni Meskine, sa beauté phénotypique et la particularité de l’environnement global d’élevage de cette race (appelé localement El Mergued) qui confère une typicité à sa viande. En outre, l’engraissement est basé sur des aliments produits localement. L’antenaise a été dominante dans les abattages au cours de l’année alors que l’antenais et le bélier ont été destinés dans leur totalité à la fête du sacrifice. Les paramètres physiques enregistrés pour les carcasses (un rendement de 49 %, une longueur de 70 cm et une longueur de la cuisse de 36,5 cm) et ceux de la qualité de la viande (une humidité de 72 %, un pH de 5,5, une teneur en cendres de 4,14 % et une teneur en jus de 18 ml/100 g) peuvent être qualifiés de très satisfaisants