Estudio de la expresión de genes en cacao mediadas por la levadura (saccharomyces cerevisiae), para mejorar la producción de manteca de cacao

Cocoa butter can be used as a raw material in the production of chocolates, cosmetics, fuels, among other products. This has generated an increase in the demand for MC, in such a way that it triggered a shortage of manufactured products due to their insufficiency. Numerous studies have been carried out in relation to CM, where several non-oleaginous and oleaginous yeast strains were analyzed under nitrogen-limited culture conditions. For the extraction of the different strains, they used non-oleaginous and oleaginous S. cerevisiae, which were subjected to analyzes, in which the great potential of this yeast could be determined. Currently, synthetic biotechnology, metabolic engineering and genetic engineering have allowed the production of a high level of triacylglycerols (TAG) equivalent to MC, by means of fermenting microorganisms such as yeast. This, in order to measure the production capacity of lipids similar to butter in the biosynthesis of TAGs. Saccharomyces cerevisiae produces TAGs as storage lipids, which consist of C16 and C18 fatty acids. However, cocoa butter-like lipids (CBL, which are made up of POP, POS, and SOS) are not among the main forms of TAG in yeast. However, Saccharomyces cerevisiae yeast strains have been designed with a modified synthesis of fatty acids. By expressing the selected cocoa genes in S. cerevisiae by molecular transformation, the total fatty acid production of TAG and CBL was successfully increased.  La manteca de cacao puede utilizarse como materia prima en la producción de chocolates, cosméticos, combustibles entre otros productos. Esto ha generado un aumento en la demanda de MC, de tal forma que a desencadenó en una escasez de productos elaborados debido a su insuficiencia. Se han realizado numerosos estudios con relación a la MC, donde se analizaron varias cepas de levaduras no oleaginosas y oleaginosas en condiciones de cultivo limitadas en nitrógeno. Para la extracción de las diferentes cepas, utilizaron S. Cerevisiae no oleaginosa y oleaginosa, que fueron sujetas a análisis, en los cuales se pudo determinar el gran potencial de esta levadura. Actualmente la biotecnología sintética, ingeniería metabólica y la ingeniería genética, han permitido la producción de un alto nivel de triacilgliceroles (TAG) equivalentes a la MC, mediante microrganismos fermentadores como las levaduras. Esto, con el fin de medir la capacidad de producción de lípidos similares a la manteca en la biosíntesis de TAGs. La Saccharomyces cerevisiae produce TAG como lípidos de almacenamiento, que consisten en ácidos grasos C16 y C18. Sin embargo, los lípidos similares a la manteca de cacao (CBL, que se componen de POP, POS y SOS) no se encuentran entre las principales formas de TAG en la levadura. No obstante, se han diseñado cepas de levadura Saccharomyces Cerevisiae con una síntesis modificada de ácidos grasos. Al expresar los genes de cacao seleccionados en S. cerevisiae mediante transformación molecular, se aumentó con éxito la producción total de ácidos grasos de TAG y CBL. &nbsp