Análisis de procesos de conservación en diferentes frutas autóctonas colombianas

Este proyecto de investigación se centra en la evaluación y caracterización de conservas alimenticias a partir de frutas tales como el arazá y Acaí el cual establece diferentes estudios para determinar qué tipo de conserva es la más adecuada dependiendo del fruto. Las conservas tienen propiedades y características beneficiosas que ayudan a postergar la vida útil y el posible uso de sus cualidades, particularidades, virtudes y atributos, otorgándole un valor adicional a las frutas ya mencionadas.1. Resumen 2. Introducción 3. Planteamiento del Problema 4. Justificación del Problema 5. Objetivos 5.1 Objetivo General 5.2 Objetivos Específicos 6. Hipótesis 7. Marco Teórico 7.1 Antecedentes generales 7.1.1 Industria agrícola colombiana 7.1.2. Frutas en Colombia 7.1.3. Frutas autóctonas 7.2 Características de valor 7.3 Pérdidas postcosecha 7.3.1. Pérdidas postcosecha en el mundo 7.3.2. Pérdidas postcosecha en Colombia 7.4 Procesos de conservación 7.4.1. Tecnologías tradicionales 7.4.2. Procesos de conservación 7.5 Normatividad Colombiana en alimentos 7.5.1. Resolución 2387 De 1999 Ministerio De Salud 7.5.2. Resolución 14712 De 1984 Del Ministerio De Salud 7.5.3. Resolución 2674 De 2013 7.5.4. Decreto 1324 De 1998 Del Ministerio De Salud 7.5.5 Resolución 2652 De 2004 Ministerio De Protección Social 7.5.6 Decreto 60 De 2002 Ministerio De Salud 7.5.7 Resolución 3929 De 2013 Ministerio De Salud 7.5.8. Resolución 7992 De 1991 Ministerio De Salud 8. Diseño Metodológico GUIA PARA PRESENTACION Y ENTREGA DE TRABAJOS DE GRADO (TESIS, MONOGRAFIA, SEMINARIO DE INVESTIGACION, PASANTIA) Código: IF-IN-002 Versión: 04 Proceso: Investigación: Fecha de emisión: 16-Jun-2009 Fecha de versión: 28-Sep-2012 9. Resultados 9.1 Diagnóstico para determinar las frutas colombianas con mayor oportunidad en el mercado 9.2 Formulación de líneas de producción para la conservación de líneas elegidas 45 10. Propiedades de los productos obtenidos 10.1 Diseño de etiqueta y empaque 10.2 Propiedades Nutricionales 10.3 Análisis sensorial 11. Evaluar la implementación y puesta en marcha de las líneas de producción 11.1 Aplicación de nuevas tecnologías en el proceso 12. Análisis de la demanda 12.1 Calculo Maquinaria 13. Presupuesto del proyecto 14. FODA 15. Conclusiones 16. Bibliografía 17. AnexosPregradoIngeniero en IndustrialIngeniería Industria