CONTROLLING IN THE PRODUCTION OF PLUM BRANDY

U radu se osvrćemo na cijeli proces pečenja rakije od šljiva podijeljen na četiri faze: berba, ukomljavanje i fermentacija, pečenje te zadnja faza, faza dozrijevanja. Cijeli proces izrade proizvoda je promatran i praćen osobno od strane autora. Svrha, odnosno cilj rada je detaljno opisivanje samog proizvodnog procesa kako bi imali uvid u proizvodnu i troškovnu učinkovitost istog. Prvi dio rada baziran je opisivanju proizvodnog procesa. Za svaku fazu pripreme rakije od šljiva utvrĎeni su relevantni podatci (broj stabala, urod po kilogramu, broj odraćenih sati, količinu finalnog proizvoda...) Dobiveni rezultati korišteni su u analizi proizvodne i troškovne učinkovitosti. Nakon što su utvrđeni odraĎeni radni sati po fazama proizvodnje te količinu finalnog proizvoda, prelazimo na drugi dio rada u kojemu su izračunati cijena radnog sata te ukupan tošak rada za svaku fazu proizvodnje po jedinici proizvoda. Stavljajući u odnos količinu finalnog proizvoda i trošak rada po svakoj fazi proizvodnje dobveni su iznosi troška rada po litri rakije za svaku fazu. Iz toga proizlazi visina prosječnog varijabilnog troška jednaka za sve jedinice finalnog proizvoda. U trećem dijelu rada analizirano je ponašanje te odnos troškova utvrđenih izračunom troškovne učinkovitosti. Promatrano je ponašanje troškova u masi te troškova po jedinici proizvoda. Strukturom troškova u masi dolazimo do iznosa fiksnih, varijabilnih i ukupnih troškova. Za analizu troškova po jedinici proizvoda utvrđene su visine prosječnih fiksnih i prosječnih varijabilnih troškova. Tim dvjema komponentama dolazimo do izračuna prosječnih ukupnih troškova te graničnog troška po jedinici proizvoda. Dobivene podatke, odnosno njihovo kretanje te usporedba prikazani su putem pravaca i krivulja na grafu.The labor looks at the whole process of roasting plum brandy divided into four phases: harvesting, fermentation, roasting and the ripening phase. The whole process of making the product was observed and monitored personally by the author. The purpose or goal of the labor is to describe in detail the production process in order to have an insight into its production and cost efficiency. The first part of the work is based on describing the production process. For each phase of preparation of plum brandy, we determined the relevant data (number of trees, freak per kilogram, number of hours worked, the amount of final product ...) We used the obtained results in the analysis of production and cost efficiency. After determining the number of working hours by stages of production and the amount of final product, we move on to the second part of the work in which we calculated the price of working hours and the total labor cost for each stage of production per unit of product. Putting in relation the quantity of the final product and the labor cost for each phase of production, we obtained the amount of labor cost per liter of brandy for each phase. Hence the amount of average variable cost equal for all units of the final product. In the third part, we analyzed the behavior and the cost ratio determined by the cost-effectiveness analysis. We observed the behavior of costs in mass and costs per unit of product. The structure of costs in the mass leads to the amount of fixed, variable and total costs. To analyze the costs per unit of product, we determined the amount of average fixed and average variable costs. With these two components, we come to the calculation of the average total costs and the marginal cost per unit of product. The obtained data were represented through the directions and curves on the graph