Desarrollo de un microencapsulado a base de orégano (origanum vulgare, l), mediante secado por aspersión

In the present research, a microencapsulation based on oregano (Origanum Vulgare, ) was developed by spray drying; first the plant was dehydrated in a Universal 30 model oven for 24 hours at a temperature of 105 °C, for the extraction of bioactive compounds a mass/solvent ratio of 1.10 was used, at 60ºC for 24 hours and 90% m/m alcohol: 10, at 60°C for 24 hours and 90% m/m alcohol, by means of physicochemical analysis the extract was characterized obtaining results of pH 5.88, humidity 98.21%, iron reducing antioxidant capacity (µM Fe2+ /g sample) 1902.45, 8.1 °Brix and a density of 1.0526 g/ml. For microencapsulation, the encapsulating material used was a mixture of gum arabic and maltodextrin, the runs were proposed using the Desing Expert 8.0.6 program, establishing 9 runs, working with two factors; feed flow (600 ml/h; 500 ml/h; 700 ml/h) and air inlet temperature (130 ºC; 140 ºC; 150 ºC) and three response variables: humidity, yield and microencapsulation efficacy. By optimizing the experimental design models, the optimum conditions were determined as 500 ml/h feed flow rate and 150ºC inlet air temperature, obtaining response variables of 3.35% humidity, 93.44% yield and 94.89% efficiency, Subsequently, physicochemical analyses were carried out on the optimized powder with values of humidity 3.15%, apparent density 0.24g/ml, compacted density 0.48g/ml, hygroscopy 21.49%, solubility 92%, yield 95.15, antioxidant capacity 402(µM Fe 2+/g), total polyphenols 0.15 mg/g, angle of repose 31.58º.En la presente investigación se desarrolló un microencapsulado a base de orégano (Origanum Vulgare,) mediante secado por aspersión. Se desecó la planta de orégano en una estufa (modelo Universal 30) por 24 horas a una temperatura de 105 °C. Para la extracción de compuestos bioactivos, se utilizó la relación masa/disolvente 1:10, a una temperatura de 60ºC por 24 horas en una solución 90% v/v de alcohol. Mediante análisis fisicoquímicos se caracterizó al extracto obteniendo resultados de pH 5,88, humedad 98,21%, capacidad antioxidante 1902,45 (µM Fe2+ /g muestra), 8,1 °Brix y una densidad de 1,0526 g/mL. Para la microencapsulación se utilizó como material encapsulante la mezcla de goma arábiga y maltodextrina, las corridas se plantearon mediante el programa Desing Expert 8.0.6 estableciendo 9 corridas, se trabajó con dos factores; flujo de alimentación (600 mL/h; 500 mL/h; 700 mL/h) y temperatura de entrada de aire (130 ºC; 140 ºC; 150 ºC) y tres variables respuesta: humedad, rendimiento y eficacia de la microencapsulación. Mediante la optimización de los modelos del diseño experimental se determinó como condiciones óptimas a 500 mL/h de velocidad de flujo de alimentación y 150ºC de temperatura de aire de entrada obteniéndose variables respuestas de humedad 3,35%, rendimiento 93,44% y eficacia de 94,89%. Posteriormente se realizaron análisis fisicoquímicos al polvo optimizado con valores de humedad 3,15%, densidad aparente 0,24g/mL, densidad compactada 0,48g/mL, higroscopia 21,49%, solubilidad 92%, rendimiento 95,15%, capacidad antioxidante 402 (µM Fe 2+/g), polifenoles totales 0,15 mg/g, ángulo de reposo 31, 58º