Heavy metal contamination in canned tuna fish

Bu çalışmada Ülkemizdeki gıda sanayinin önemli dallarından biri durumuna gelen balık konservesi endüstrisinde ele alınması gereken ana problemlerden biri durumunda olan ağır metal kontaminasyonu ton konservelerinde kurşun ve kadmiyum bazında ele alınmıştır. Gelişen teknolojik olanaklarla kontaminasyonun en aza inmesi gereken bu gıda kolunda problemin kaynaği hammadde olarak görülmüş ve büyük çoğunluğu kuzey ülkelerinden ithal edilen balıklarda endüstriyel kirlenmeden doğan bulaşma incelemeye alınmıştır. Çalışmada örnek hazırlamaları FAO standartlarına göre gerçekleştirilmiştir ve kantitatif ölçümlerde AAS (Atomik Absorbsiyon Spektrofotometresi) kullanılmıştır. Ele alınan 20 aylık periyota ait 40 örnekte yapılan analizler sonucunda hiçbir ömekte kadmiyum ve kurşunun yasal sınırları aşmadığı, söz konusu değerlerin çok altında olduğu saptanmıştır.In this work, one of the main problems in the developing canned tuna industry which has included heavy metal contamination has been studied at the basis of cadmium and lead. Increased quantity of heavy metals in this food industry branch with developing technology has problems due to the imported fish that caught in Northern Europe was investigated. In the work, the sampling have depent on FAO standarts which analysed by AAS (Atomic Absorbtion Spectrophotometer).In the result of considered 40 samples, there is no overlimitedcadmiumand lead quantity. Especially in last decade, consuming of theseproductshaveincreased which is not organizated and has not control and unityof autority.The ways of solution at this point about it were mentioned