PENGARUH PERENDAMAN DENGAN LARUTAN NATRIUM KLORIDA DAN PEMBEKUAN TERHADAP KARAKTERISTIK KERIPIK TAUGE DENGAN MENGGUNAKAN PENGGORENGAN VAKUM

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman dengan larutan natrium klorida dan pembekuan karakteristik fisika, kimia dan organoleptik keripik tauge. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA pada taraf 5%. Perlakuan dalam penelitian ini adalah keripik tauge tanpa perendaman dan tanpa pembekuan, keripik tauge dengan perendaman dengan larutan garam 2% dan tanpa pembekuan, keripik tauge dengan perendaman dengan larutan garam 5% dan tanpa pembekuan, keripik tauge tanpa peredaman dengan larutan garam dan dengan pembekuan, keripik tauge dengan perendaman dengan larutan garam 2% dan dengan pembekuan dan keripik tauge dengan perendaman dengan larutan garam 5% dan dengan pembekuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk terbaik yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik adalah keripik yang tauge pada perlakua A2B2 yaitu keripik tauge dengan perendaman dengan larutan garam 2% dan dengan pembekuan, dengan kriteria mutu rata-rata kesukaan terhadap aroma 3,85, rasa 3,45, warna 3,9, tekstur 3,6, rendemen 18,2%, warna 57,44 (oHue), kadar air 11%, kadar abu 1,6%, kadar lemak 46,11%, Protein 12,36% dan kadar garam 0,8%. Kata Kunci: tauge, keripik, penggorengan vaku