PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN SINGKONG (Mannihot utilissima) TERHADAP KARAKTERISTIK MI BASAH BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT TERIGU DAN SAGU (Metroxylon sagu rottb)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun singkong terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik mi basah serta mengetahui jumlah penambahan bubuk daun singkong terbaik terhadap karakteristik mutu mi basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA yang diikuti dengan Uji Duncan pada taraf 5%. Perlakuan yang digunakan yaitu penambahan bubuk daun singkong masing-masing; A (Penambahan bubuk daun singkong 0%), B (Penambahan bubuk daun singkong 7,5%), C (Penambahan bubuk daun singkong 10%), D (Penambahan bubuk daun singkong 12,5%) dan E (Penambahan bubuk daun singkong 15%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun singkong, berpengaruh nyata terhadap sifat fisik (daya serap air, dan cooking loss), sifat kimia (kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, aktivitas antioksidan) dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Karakteristik organoleptik perlakuan terbaik adalah mi basah dengan perlakuan C (penambahan bubuk daun singkong 10%) dengan nilai organoleptik warna 3,45 (biasa), aroma 3,05 (biasa), rasa 3,50 (biasa) dan tekstur 3,45 (biasa). Berdasarkan analisis fisik yaitu daya serap air 58,97%, dan cooking loss 6,13%. Analisis kimia yaitu kadar air 37,5%, kadar abu 0,72%, kadar protein 9,06%, kadar lemak 3,32%, karbohidrat 49,40%, serat kasar 2,66% dan aktivitas antioksidan 21,13%. Kata kunci – tepung sagu, bubuk daun singkong, mi basah, karakteristik mi basa