Produção de pectinases por leveduras: uma revisão

The biotechnological potential of pectynolitic enzymes has drawn the attention of several researchers around the world due to their importance as biological catalysts in several industrial processes. Under economic and industrial points of view, the extracellular enzymes from yeasts are preferable among the others pectinases sources, since they can grow from low-cost substrates and high production of these enzymes can be ensured under controlled conditions. Thus, this review has the goal of divulge the economical and industrial potential of yeasts, aiming to stimulate programs of selection and screening of microbial resources, in a wide program of scientific, technological, economic and environmental development that could aid to create new processes or biotechnological products.O potencial biotecnológico das enzimas pectinolíticas vem chamando a atenção de vários pesquisadores em todo o mundo, devido à sua importância como catalisadores biológicos em uma variedade de processos industriais. A obtenção de enzimas extracelulares a partir de leveduras é interessante do ponto de vista econômico e industrial, devido à capacidade desses microrganismos de utilizarem substratos de baixo custo para crescimento e a possibilidade de controlar as condições de cultivo para garantir maior produção da enzima. Assim, esta revisão tem o objetivo de divulgar o potencial industrial e biotecnológico das leveduras, buscando incentivar programas de seleção e triagem dos recursos microbianos, que poderiam levar ao surgimento de novos processos ou produtos biotecnológicos