Penelitian ini dilakukan untuk memformulasi cokelat berbahan biji kakao dengan penambahan minyak sawit merah (MSM). Selain sebagai sumber lemak, MSM juga merupakan sumber karoten (pro-vitamin A) pada cokelat. Pembuatan cokelat dilakukan dengan memvariasikan jumlah biji kakao (10-25%) dan MSM (15-30%). Sifat fisiko kimia cokelat diamati dari ukuran partikel, kadar lemak, komposisi asam lemak, titik leleh, kandungan lemak padat, kadar karoten dan uji organoleptik. Semakin banyak jumlah MSM menyebabkan ukuran partikel cokelat semakin halus, sedangkan kadar lemak, kadar asam palmitat, titik leleh, kandungan lemak padat pada 30 °C, dan kadar karoten meningkat. Kesukaan tertinggi cokelat terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa diperoleh pada form...
Petani cokelat perlu meningkatkan nilai tambah dari hasil produksi cokelat dan penerapan teknologi s...
Cokelat merupakan kategori makanan yang mudah dicerna oleh tubuh dan mengandung banyak vitamin sep...
Chocolate candy is one of food products favored by children and society. Chocolatecandies was prepar...
Ikan patin merupakan salah satu hasil perikanan yang cukup berpotensi dikembangkan di Indonesia. Min...
Tujuan penelitian ini adalah mengaplikasikan oleogel dengan oleogator lemak kakao pada produk cokela...
Margarin dan cokelat tabur (meses) sering digunakan secara bersamaan sebagai selai untuk menambah ci...
Kakao merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang dapat menghasilkan pendapatan dalam menunj...
Biji kakao fermentasi merupakan bahan baku pembuatan produk cokelat. Untuk meningkatkan kandungan gi...
Penelitian ini dilakukan untuk memformulasi cokelat berbahan biji kakao dengan penambahan minyak saw...
Minuman coklat yang terbuat dari biji kakao diperoleh dari jenis tanaman bernama Theobroma cacao L. ...
So far, most of West Kalimantan cocoa beans sold raw to collectors in Malaysia at a price that is le...
Cocoa butter substitute (CBS) merupakan pengganti lemak kakao. Penelitian ini dilakukan untuk memfor...
Oleogel didefinisikan sebagai lemak lipofilik dan campuran padat, dimana material lemak padat (oleog...
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan nutrisi dan keberterimaan jipang-cokelat yang diolah ma...
Cokelat merupakan produk confectionery terpopuler di dunia dari olahan kakao. Kandungan antioksidan ...
Petani cokelat perlu meningkatkan nilai tambah dari hasil produksi cokelat dan penerapan teknologi s...
Cokelat merupakan kategori makanan yang mudah dicerna oleh tubuh dan mengandung banyak vitamin sep...
Chocolate candy is one of food products favored by children and society. Chocolatecandies was prepar...
Ikan patin merupakan salah satu hasil perikanan yang cukup berpotensi dikembangkan di Indonesia. Min...
Tujuan penelitian ini adalah mengaplikasikan oleogel dengan oleogator lemak kakao pada produk cokela...
Margarin dan cokelat tabur (meses) sering digunakan secara bersamaan sebagai selai untuk menambah ci...
Kakao merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang dapat menghasilkan pendapatan dalam menunj...
Biji kakao fermentasi merupakan bahan baku pembuatan produk cokelat. Untuk meningkatkan kandungan gi...
Penelitian ini dilakukan untuk memformulasi cokelat berbahan biji kakao dengan penambahan minyak saw...
Minuman coklat yang terbuat dari biji kakao diperoleh dari jenis tanaman bernama Theobroma cacao L. ...
So far, most of West Kalimantan cocoa beans sold raw to collectors in Malaysia at a price that is le...
Cocoa butter substitute (CBS) merupakan pengganti lemak kakao. Penelitian ini dilakukan untuk memfor...
Oleogel didefinisikan sebagai lemak lipofilik dan campuran padat, dimana material lemak padat (oleog...
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan nutrisi dan keberterimaan jipang-cokelat yang diolah ma...
Cokelat merupakan produk confectionery terpopuler di dunia dari olahan kakao. Kandungan antioksidan ...
Petani cokelat perlu meningkatkan nilai tambah dari hasil produksi cokelat dan penerapan teknologi s...
Cokelat merupakan kategori makanan yang mudah dicerna oleh tubuh dan mengandung banyak vitamin sep...
Chocolate candy is one of food products favored by children and society. Chocolatecandies was prepar...