O papel do festival gastronômico de Taquaruçu na definição da gastronomia de Tocantins/TO

The association among gastronomy, tradition and heritage grounds marketing strategies of tourist destinations. In order to increase tourist visitation, appraise regional cuisine, encourage entrepreneurship in dining businesses, bring takings for the region and disseminate the typical products of Tocantins cuisine, the municipal government of Palmas sponsors the annual edition of the Gastronomic Festival of Taquaruçu. By virtue of its importance in the field of gastronomy, it is the object of analysis of this study, which resorts to recipes collected from the State by Parrião (2009) in order to characterize the main techniques and predominant ingredients in its different regions. It is a qualitative research, based on exploratory and descriptive method. It comprises conducting interviews with people of recognized knowledge about the cuisine of Tocantins. It is based on photographic records and documents of the Secretaria da Comunicação Social (Secretariat of Social Communication – Secom) of four editions of the Festival, as well as the interview with the organizer. Among the results, it appears that despite their role in creating a cuisine for that State is in the process of consolidation, the Festival does not disclose the demonstrations and traditional cooking and eating expressions that still exist.A associação da gastronomia à tradição e ao patrimônio fundamenta estratégias de marketing dos destinos turísticos. Com o intuito de incrementar a visitação turística, valorizar a culinária regional, incentivar o empreendedorismo na área gastronômica, trazer divisas para a região e divulgar os produtos típicos da culinária tocantinense, o governo municipal de Palmas patrocina a edição anual do Festival Gastronômico de Taquaruçu. Em virtude de sua importância no campo da gastronomia, constitui objeto de análise do presente estudo, ao que se recorre às receitas coletadas no Estado por Parrião (2009), a fim de caracterizar as principais técnicas e ingredientes predominantes nas suas diferentes regiões. De natureza qualitativa, apoia-se no método exploratório e descritivo, e compreende a realização de entrevistas com 612 pessoas de reconhecido saber sobre a cozinha do Tocantins. Fundamenta-se nos registros fotográficos e nos documentos da Secretaria da Comunicação Social (Secom) de quatro edições do Festival, bem como na entrevista realizada com o seu organizador. Dentre os resultados, constata-se que, apesar de seu papel na criação de uma gastronomia para esse Estado em via de consolidação, o Festival não divulga as manifestações e as expressões culinárias e alimentares tradicionais ainda existentes