Vers des formules infantiles mimant la structure et la digestion gastrique du lait maternel ?

Le lait maternel est l’aliment idéal pour le nouveau-né (OMS). Quand l’allaitement n’est pas possible ou souhaité, des formules infantiles peuvent être administrées. Alors que la composition nutritionnelle des formules infantiles a été optimisée, peu de travaux se sont intéressés à la structure de ces formules.[br/]Quel est l’impact de la structure des émulsions (formules infantiles, lait maternel) sur leurs cinétiques de digestion (lipolyse et protéolyse) et de déstructuration?[br/]Quels sont les paramètres clés affectant la digestion gastrique chez le nouveau-né ?[br/][br/]Les traitements technologiques modifient la structure des émulsions laitières (agrégation protéique, surface spécifique des gouttelettes). Cette structure influe sur la déstructuration de ces matrices et sur les cinétiques de lipolyse et protéolyse au cours de la digestion gastrique. La modulation des cinétiques d’hydrolyse en phase gastrique peut impacter sur les vitesses d’absorption des nutriments et ainsi moduler les réponses métaboliques. Il serait nécessaire de développer des traitements technologiques doux pour la fabrication des formules infantiles, avec un impact minimum sur le globule gras, pour mimer au mieux la déstructuration et l’hydrolyse des matrices natives