Estudio del patrimonio alimentario y gastronómico del Cantón La Maná, provincia de Cotopaxi

El Patrimonio Alimentario es todo aquel alimento con importancia simbólica, identitaria y cultural. El alimento patrimonial no solo hace relación a la preparación de los alimentos o bebidas tradicionales, sino también de los productos que se utilizan como ingredientes. Toda comida ecuatoriana es importante, sin embargo, no todo alimento puede ser considerado patrimonial, para ello debe tener un valor cultural y natural, en extremo trascendental para una sociedad. La provincia de Cotopaxi en cuanto a la seguridad alimentaria tiene dificultades ante un acceso de alimentos nutritivos y suficientes frente a la población. Sin embargo, al ser una provincia cuyas principales actividades económicas son la agricultura y ganadería, hace necesario que puedan tener un acceso de productos alimenticios. Es necesario fortalecer políticas públicas frente a la seguridad y soberanía alimentaria en la provincia, así generar iniciativas para recuperar y fortalecer las producciones alimentarias ancestrales en el territorio. El objetivo de la presente investigación es estudiar el patrimonio alimentario y gastronómico del cantón La Maná, provincia de Cotopaxi. Se aplicó una investigación cualitativa y bibliográfica, usándose los métodos inductivo, etnográfico y técnicas informáticas que permitieron analizar y organizar los datos más relevantes obtenidos durante la investigación. Se obtuvo como resultado que el cantón La Maná hay 12 platos tradicionales los cuales están estrechamente relacionados con la cultura e identidad del territorio. Además, se llegó a la conclusión que la mayor parte de la población se dedica a actividades ganaderas y agrícolas siendo estas, las fuentes principales de ingresos económicos en el territorio