Physical Quality of Kitchen Lemongrass Powder (Cymbopogon citratus L.) Result of Convection Oven Drying

Serai merupakan salah satu tanaman rumput yang dapat dibudidayakan di Indonesia. Serai dapur memiliki manfaat sebagai pengharum makanan dengan cara pengolahannya langsung dimasukan ke masakan. Bagian serai yang digunakan sebagai pengharum makanan yaitu batang dan daun. Penggunaan serai dapur dapat dikembangkan penggunaannya jika melakukan pengolahan dengan baik. Salah satu cara pengolahannya dengan menjadi bubuk serai dapur agar memiliki masa simpan lebih lama dan praktis. Proses yang dilakukan untuk dijadikan bubuk serai dapur yaitu proses pengeringan dengan menggunakan oven secara konveksi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses pengeringan serai dapur menggunakan oven konveksi dengan pengaruh perbedaan suhu dan durasi pengeringan serta menentukan mutu fisik bubuk serai dapur. Hasil penelitian ini yaitu kadar air pada bubuk serai dapur memperoleh nilai