STUDI PEMERIKSAAN BORAKS PADA KETUPAT YANG DIJUAL DI PASAR MARGASARI KECAMATAN MARGASARI KABUPATEN TEGAL TAHUN 2022

Politeknik Kesehatan Kemenkes SemarangJurusan Kesehatan Lingkungan PurwokertoProgram Studi Sanitasi Program Diploma TigaKarya Tulis Ilmiah, Mei 2022AbstrakKhairani Kusumaning Tyas (kktyas96@gmail.com)STUDI PEMERIKSAAN BORAKS PADA KETUPAT YANG DIJUAL DI PASAR MARGASARIKECAMATAN MARGASARI KABUPATEN TEGAL TAHUN 2022XX + 75 halaman : gambar, tabel, lampiranLatar belakang ; Asam borat atau biasa dikenal dengan sebutan boraks merupakan zatpengawet yang berbahaya dan tidak diizinkan penggunaannya dalam makanan. Boraksberbentuk kristal putih, tidak berbau dan stabil pada suhu dan tekanan normal. Dalam industriboraks sering digunakan untuk pematri logam, pengawet kayu, dan pembasmi kecoa dalamindustri makanan boraks sering ditambahkan pada produk ketupat. Penelitian ini bertujuanuntuk mengetahui keberadaan Boraks pada Ketupat di Pasar Margasari, KecamatanMargasari, Kabupaten Tegal. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif denganmenggambarkan ada tidaknya Boraks yang disajikan dalam bentuk tabel kemudiandibandingkan dengan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012 tentang BahanTambahan Pangan. Pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik oleh 3 panelisterhadap 5 sampel Ketupat, pemeriksaan kualitatif Boraks pada Ketupat menggunakanmetode Borax Test Kit di Laboratorium Kesehatan Daerah Kabupaten Tegal dan wawancarakepada pedagang Ketupat di Pasar Margasari, Kecamatan Margasari Kabupaten Tegal. HasilPemeriksaan uji organoleptik pada Ketupat menunjukkan sampel Ketupat dinyatakan tidakterindikasi Boraks. Hasil pemeriksaaan laboratorium menunjukkan 5 sampel Ketupat negatifBoraks. Tingkat pengetahuan pedagang Ketupat 2 diantaranya memiliki kategori baik (40%)dan 3 pedagang memiliki kategori cukup (60%). Sikap pedagang menunjukkan kategori baikdengan persentase 100% dan untuk keterjangkauan sumber 2 pedagang terjangkau (20%)dan 3 diantaranya tidak terjangkau dari sumber peredaran boraks. Simpulan bahwa 100%sampel Ketupat negatif Boraks, sehingga Ketupat tersebut aman untuk dikonsumsi.Disarankan pedagang dapat mempertahankan kualitas Ketupat yang diproduksi tanpa bahanpengawet (Boraks).Daftar Bacaan : 39 (1967-2021)Kata Kunci : Boraks, Ketupat, OrganoleptikKlasifikasi :