Analisis Risiko Produksi Minuman Serbuk Jahe Merah dengan Metode Fuzzy Failure Mode and Effect Analysis (Fuzzy FMEA) dan Analytical Hierarchy Process (AHP) (Studi Kasus di UD Berkah Baitulloh Mojokerto)

Proses produksi yang dilakukan seharusnya ramah lingkungan, produksi yang bersih, dan berkelanjutan. Risiko-risiko yang dapat menghambat proses produksi perlu dikendalikan agar mencapai efisiensi dan efektivitas. Salah satu usaha kecil yang memproduksi minuman serbuk jahe merah yaitu UD Berkah Baitulloh yang memiliki permasalahan adanya risiko dalam proses produksi yang dapat menyebabkan kerugian secara ekonomi dan pemasaran yang fluktuatif sehingga produksi tidak dapat dilakukan setiap hari. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis faktor risiko yang paling berpengaruh dan menentukan strategi paling prioritas yang digunakan untuk memitigasi risiko pada proses produksi minuman serbuk jahe merah di UD Berkah Baitulloh. Metode yang digunakan untuk menganalisis risiko produksi dan pemilihan strategi mitigasi risiko yaitu Fuzzy FMEA (Failure Mode and Effect Analysis) dan AHP (Analytical Hierarchy Process). Responden pakar dalam penelitian ini yaitu pemilik usaha dan satu karyawan tetap bagian produksi. Berdasarkan penelitian yang dilakukan terdapat 11 kejadian risiko yaitu 5 pada bahan baku, 4 pada proses produksi, dan 2 pada produk jadi. Metode Fuzzy FMEA menghasilkan risiko prioritas yang diambil dari setiap faktor produksi yaitu risiko fluktuasi harga bahan baku (FRPN 5,058), risiko mesin sealer tidak bekerja dengan baik (FRPN 5,074), dan risiko pesaing produk sejenis (FRPN 5,701). Melalui AHP didapatkan bobot alternatif strategi mitigasi risiko. Risiko fluktuasi harga bahan baku memiliki bobot 0,363, strategi mitigasi prioritas pada risiko ini yaitu meningkatkan stok cadangan bahan baku (0,505). Risiko mesin sealer tidak bekerja dengan baik memiliki bobot 0,407, strategi mitigasi prioritas pada risiko ini yaitu meningkatkan keterampilan karyawan. Risiko pesaing produk sejenis memiliki bobot 0,229, strategi mitigasi prioritas pada risiko ini yaitu meningkatkan marketing 4.0