Pengaruh Perbedaan Waktu Pembakaran Terhadap Kualitas Kimia Dan Mutu Organoleptik Sate Ayam Ponorogo

Daging banyak dimanfaatkan oleh masyarakat karena daging memiliki rasa yang enak dan kandungan nutrisi yang cukup tinggi. Salah satu daging yang banyak dimanfaatkan masyarakat yaitu daging ayam.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui lama waktu pembakaran yang optimal terhadap kualitas sate ayam Ponorogo ditinjau dari kadar protein, kadar lemak dan mutu organoleptik (warna, rasa, tekstur dan aroma Penelitian ini dilakukan pada bulan 25 Januari 2021 – 19 Februari 2021 di Kabupaten Ponorogo untuk pembuatan sate, dan pengujian mutu organoleptik. Pengujian kadar protein dan lemak dilakukan di Balai Riset dan Standarisasi Industri Surabaya. Materi penelitian adalah sate Ponorogo dari daging ayam bagian dada. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), menggunaka 4 perlakuan yaitu waktu pembakaran 3 menit (P1), waktu pembakaran 5 menit (P2), waktu pembakaran 7 menit (P3), dan waktu pembakaran 9 menit (P4). Data yang diperoleh dianalisis statistik dengan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan analisis ragam ANOVA (Analysis of Variance), apabila terdapat hasil yang berbeda maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan lama waktu pembakaran memberikan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar protein dan kadar lemak pada sate ayam Ponorogo, sedangkan uji mutu organoleptik (warna, rasa, tekstur, dan aroma) memberikan pengaruh yang sangat nyata (P