Mikroenkapsulasi Senyawa Flavor Dengan Bahan Penyalut Alginat Dari Rumput Laut Cokelat (Sargassum sp.) Dan Karagenan Dari Rumput Laut Merah (Eucheuma sp.)

Rumput laut merupakan komoditas perairan yang sangat tinggi potensinya jika dimanfaatkan di Indonesia. Ketersediaannya sangat melimpah yaitu sekitar 6,42% plasma nutfah rumput laut dunia terdapat di indonesia. Rumput laut cokelat jenis sargasum sp dan rumput laut merah jenis Eucheuma sp sangat tersebar luas di perairan indonesia. Keduanya merupakan penghasil hidrokoloid karagenan (rumput laut merah) dan alginat (rumput laut cokelat) yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan penyalut mikroenkapsulasi terhadap senyawa flavor yang diaplikasikan pada bidang pangan. Penelitian ini berupa kajian literatur yang dilakukan dengan metode systematic review. Fokus review ini yaitu menganalisis dan membandingkan beberapa penelitian tentang penggunaan alginat dan karagenan dari kedua jenis rumput laut sebagai bahan penyalut pada mikroenkapsulasi senyawa flavor. Alginat dan karagenan dibandingkan berdasarkan kompatibilitas dan karakteristiknya sebagai penyalut serta melihat efisiensi enkapsulasi dan retensi flavor sebagai salah satu parameter mikroenkapsulasi. Penelitian ini membahas lebih spesifik pada teknik enkapsulasi spray drying dan freeze drying dalam penyalutan senyawa flavor jenis essential oil. Mikroenkapsulasi merupakan pembuatan parrtikel kecil berukuran mikro yang terdiri atas penyalut dan inti. Mikrokapsul memberikan perlindungan pada senyawa flavor yang volatil dari kerusakan akibat faktor lingkungan dan juga untuk melakukan pelepasan terkontrol. Alginat dan karagenan sebagai penyalut memberikan karakteristik tertentu baik dari campuran emulsinya, ikatan dengan flavor, dan juga kompatibilitasnya dengan teknik enkapsulasi yang menghasilkan morfologi mikropartikel tertentu. Baik tidaknya mikrokapsul dinilai dari parameter seperti efisiensi enkapsulasi dan retensi flavor. Dalam review ini didapatkan hasil efisiensi terbaik pada mikrokapsul penyalut karagenan dengan penambahan WPI dan guar gum secara freeze drying. Untuk nilai retensi terbaik didapatkan pada mikrokapsul penyalut alginat dengan penambahan WPI dan maltodekstrin secara spray drying. Adapun penambahan penyalut lain menghasilkan nilai retensi dan efisiensi enkapsulasi lebih tinggi. Oleh karena itu untuk hasil optimum penambahan penyalut lain dapat dilakukan