Pengaruh Penambahan Polietilen Glikol (PEG) Sebagai Plasticizer Terhadap Karakteristik Edible Film Dari Gelatin Kulit Ikan Bandeng (Chanos chanos)

Gelatin merupakan jenis protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen hewan yang terdapat pada kulit, tulang dan ligamen hewan atau jaringan ikat. Gelatin berpotensi sebagai bahan baku dalam pembuatan edible film. Edible film merupakan lapisan tipis yang dihasilan dari bahan yang dapat dikonsumsi. Edible film dapat dibentuk dari tiga jenis bahan penyusun yaitu hidrokoloid, lipid, dan campuran. Beberapa jenis hidrokoloid yang dapat digunakan dalam pembuatan edible film antara lain protein (gelatin). Edible film dengan bahan dasar gelatin bersifat rapuh sehingga diperlukan penambahan plasticizer. Plasticizer merupakan salah zat aditif organik dan mempunyai berat molekul rendah sehingga dapat meningkatkan fleksibilitas suatu polimer. Jenis dan konsentrasi plasticizer yang optimal akan menghasilkan sifat film yang baik. Kelompok poliol seperti polietilen glikol (PEG) biasa digunakan sebagai plasticizer untuk edible film. Polietilen glikol (PEG) pada edible film merupakan pemlastis yang berguna untuk memperkecil tingkat kekakuan dari polimer. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan polietilen glikol (PEG) sebagai plasticizer terhadap karakteristik edible film dari gelatin kulit ikan bandeng (Chanos chanos). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2021 sampai dengan Juli 2021, dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Teknologi Hasil Perikanan, Divisi Perekayasaan Hasil Perikanan dan Divisi Nutrisi Ikan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya Malang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen. Rancangan yang digunakan penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan menggunakan 3 perlakuan dan 6 kali ulangan. Parameter pengujian meliputi kuat tarik, elongasi, ketebalan, laju transmisi uap air, kadar air dan profil asam amino. Hasil uji kemudian dianalisis dengan metode de garmo untuk mengetahui perlakuan yang terbaik terbaik. Hasil penelitian utama menunjukkan pengaruh nyata terhadap karakteristik fisika edible film dari gelatin kulit ikan bandeng (Chanos chanos) yaitu kuat tarik, ketebalan dan laju transmisi uap air, namun tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisika yaitu elongasi dan karakteristik kimia yaitu kadar air. Edible film dari gelatin kulit ikan bandeng terbaik didapatkan pada konsentrasi plasticizer polietilen glikol (PEG) 1% dengan karakteristik fisika-kimia meliputi nilai kuat tarik sebesar 11,94 MPa, elongasi 2,55%, ketebalan 0,10 mm, laju transmisi uap air 159,36 g/m2/hari dan kadar air sebesar 16,03% dengan kandungan asam amino tertinggi yaitu Glisin sebesar 172021,41 mg/kg dan terendah yaitu L-Tirosin sebesar 4333,40 mg/kg. Saran pada penelitian kali ini yaitu untuk kedepanya perlu adanya pengujian lanjutan pada edible film dari gelatin kulit bandeng seperti uji aktivitas antibakteri, uji masa simpan dan pengaruhnya terhadap bahan pangan yang akan dikemas. Selain itu juga perlu adanya variasi kombinasi dan komposisi bahan penyusun edible film agar dapat mengasilkan edible film dengan hasil karakteristik sesuai dengan standar yang berlaku