Karakteristik Fisika Dan Organoleptik Kecimpring Dengan Fortifikasi Daging Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Sebagai Sumber Protein

Dari penelitian yang telah dilakukan mengenai kecimpring dengan fortifikasi ikan nila (Oreochromis niloticus), dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kecimpring dengan fortifikasi ikan nila terbaik yaitu pada perlakuan P5 (fortifikasi 10% ikan nila) dengan nilai daya kembang 21.26%, daya patah 11.16 N/s, kadar protein 4.41%, kenampakan 3.25, aroma 3.21, rasa 3.19 dan tekstur 3.45. Nilai komposisi gizi yang terdapat pada perlakuan terbaik diantaranya kadar protein 4.65%, kadar lemak 0.47%, kadar abu 5.05%, kadar air 11.42%, kadar karbohidrat 78.41%.Saran yang dapat diberikan pada penelitian ini yaitu perlu dilakukan penambahan bahan pengembang agar kecimpring dapat mengembang secara maksimal