Pengaruh Teknik Pengovenan Pada Proses Pembuatan Cured Egg Yolk Ditinjau Dari Kadar Protein, Garam Dan Tekstur

Cured egg yolk merupakan proses pengawetan produk berbahan dasar kuning telur tanpa cangkang melalui proses penggaraman. Secara umum proses pembuatan cured egg yolk dilakukan dengan cara kuning telur yang diperam menggunakan campuran garam dan gula selama beberapa hari. Setelah itu kuning telur yang sudah diperam dibersihkan lalu dilakukan pengovenan dengan suhu tertentu. Penelitian dilakukan pada tanggal 02 November 2020 sampai dengan 02 Desember 2020. Analisis variabel sampel dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Malang untuk pembuatan sampel cured egg yolk dan analisis kadar garam. Analisis kadar protein dan tekstur dilaksanakan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Materi penelitian yang digunakan adalah cured egg yolk yang dibuat dari kuning telur ayam ras segar umur sehari kemudian dipangang menggunakan oven dengan suhu dan waktu yang tepat. Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 4 perlakuan dan 4 ulangan yang meliputi P0 (pengovenan dengan kombinsi suhu 60⁰C selama 120 menit), P1 (pengovenan dengan kombinasi suhu 80⁰C selama 60 menit), P2 (pengovenan dengan kombinasi suhu 100⁰C selama 40 menit), P3 (pengovenan dengan kombinasi suhu 120⁰C selama 20 menit). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) jika ada perbedaan yang nyata atau sangat nyata, selanjutnya dianalisis dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan suhu dan waktu pengovenan berpengaruh yang sangat nyata (P