Kualitas Fisik Dan Mutu Organoleptik Telur Pindang Dengan Penambahan Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii)

Telur adalah bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang tinggi yaitu mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Telur memiliki kekurangan yaitu mudah rusak yang dipengaruhi oleh keadaan lingkungan, suhu, kelembapan dan panas sehingga diperlukan adanya proses pengolahan telur, salah satu pengolahan yang dapat menciptakan aroma, warna, dan kenampakan yang khas adalah pemindangan. Telur pindang membutuhkan bahan utama yang memiliki kandungan tanin sebagai zat penyamaknya, salah satunya adalah kayu manis (Cinnamomum burmannii). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase kayu manis yang tepat pada pembuatan telur pindang ditinjau dari pH, warna dan mutu organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 9 Januari 2021 hingga 9 Maret 2021. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur ayam ras segar dari Peternakan di Malang dan kayu manis. Penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Adapun perlakuan penelitian ini yaitu P0 (tanpa penambahan kayu manis), P1 (penambahan kayu manis 5%), P2 (penambahan kayu manis 10%), P3 (penambahan kayu manis 15%) dari total berat telur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kayu manis dengan persentase yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P0,05) terhadap rasa, aroma dan tekstur telur pindang. Nilai rata – rata pH berkisar antara 6,88-7,36, warna berkisar 2,75-5,25, skor organoleptik rasa berkisar 3,1-4,1, aroma berkisar 2,85-3,7 dan tekstur 3,3-3,45. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan terbaik untuk telur pindang dengan penambahan kayu manis dengan persentase sebanyak 15% menghasilkan telur pindang terbaik. Hasil penelitian dapat disarankan dalam pembuatan telur pindang ditambahkan kayu manis sebesar 15% dan dilakukan uji daya simpan