PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA PADA PEMBUATAN OTAK-OTAK BATAM BERBAHAN DASAR IKAN LELE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh penambahan tepung tapioka pada pembuatan otak-otak Batam berbahan dasar ikan lele terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta dan uji organoleptic produk diujicobakan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini adalah dari bulan Maret 2016 sampai Januari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah penambahan tepung tapioka dengan persentase 20%, 25% dan 30% yang kemudian diujikan kepada panelis. Untuk hasil perlakuan dinilai berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan analisis deskriptif, penambahan tepung tapioka 25% memiliki nilai rata-rata tertinggi pada aspek warna yaitu 4 yang berarti terletak pada kategori suka. Sedangkan pada aspek rasa nilai rata-rata tertinggi terdapat pada penambahan tepung tapioka 25% yaitu 3,96, yang berada pada kriteria suka. Kemudian untuk aspek aroma memiliki nilai ratarata tertinggi terletak pada penambahan tepung tapioka 30% yaitu 3,9, yang berada pada kriteria suka. Terakhir pada aspek tekstur memiliki nilai rata-rata tertinggi terletak juga pada penambahan tepung tapioka 25% yaitu 3,9 berada pada kriteria suka. Hasil uji hipotesis dianalis dengan uji Friedman dengan taraf signifikan a = 0,05, hasil penelitian pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur menunjukkan tidak terdapat pengaruh penambahan tepung tapioka pada pembuatan otak-otak Batam berbahan dasar ikan lele terhadap daya terima konsumen. Namun untuk mengoptimalkan penggunaan produk pangan local direkomendasikan bahwa penambahan 25% tepung tapioka pada pembuatan otak-otak Batam sebagai produk ideal diproduksi dengan merujuk nilai kandungan gizi dan nilai ekonomis yang paling moderat atau seimbang. The purpose of this research fot ot determine replenishment effect of tapioca flour on the making of catfish otak-otak Batam toward costumer receptivity. This research was conducted at the Food Processing Laboratory, Food and Nutrition program, Faculty of Technology, State University Of Jakarta and organoleptic tests of products tested on 30 panelists somewhat trained, is a student of culinary education in State University Of Jakarta. Time of execution of this research is from March 2016 until Januari 2017. This research using experimental method. The sampel of this research is replenishment of tapioca flour with percentage 20%, 25% and 30% then tested to panelis. The result of treatment assessed bassed the aspects of colour, flavor, taste, and texture. The result of descriptive replenishment of tapioca flour 25% had the highest averages value on the aspects colour that is 4, meaning is like category. While on the aspects flavor had the highest averages value on replenishment of tapioca flour 25% that is 3,96, in like category. Then aspects taste had the highest averages value on replenishment of tapioca flour 30% that is 3,9 in like category. And last aspects testure had the highest averages value on replenishment of tapioca flour 25% that is 3,9 in like category. The result hypothesis test analyzed by Friedman test with significance level a = 0,05. The result of on aspects colour, flavor, taste and texture that there is on effect of replenishment effect of tapioca flour on the making of catfish otak-otak Batam toward costumer receptivity. But, for optimize the use of local food product to recommended that replenishment 25% of tapioca flour on the making of catfish otak-otak Batam as an ideal product for produced with reference to value of the nutrients and economic value that most moderate or balanced