PENGARUH LAMA PENGUKUSAN TEMPE TERHADAP DAYA TERIMA TEMPE MENDOAN BEKU

Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui dan menganalisis lama pengukusan 0 menit, 5 menit, 15 menit, 25 menit, meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Untuk menilai daya terima produk dilakukan uji organoleptik terhadap kelompok mahasiswa program studi Tata Boga yang telah mengambil mata kuliah pengawetan makanan jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian dilakukan sejak bulan September hingga Januari 2015, menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian adalah tempe mendoan beku, sedangkan sampel dalam penelitian adalah tempe mendoan beku berdasarkan lama pengukusan selama 0 menit, 5 menit, 15 menit, 25 menit. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 orang panelis. Setelah mendapatkan jawaban dari 30 panelis, jawaban tersebut dianalisis menggunakan uji friedman. Hasil analisis penilaian uji friedman terdapat pengaruh yang signifikan lama pengukusan pada tempe mendoan beku dengan proses pengukusan 0 menit, 5 menit, 15 menit, 25 menit terhadap daya terima. *The research aims to identify and analyzing timer for steaming 0 minute, 5 minute, 15 minute, 25 minute. The testing of this research covers colour, taste, flavour, and texture. The research was conducted in the food processing laboratory of family welfare science of Engineering Faculty Of Jakarta State University. To appraise the receptivity of consumers, it is carried out organoleptic test towards university students of cookery department who have taken food processing laboratory of family walfare science of Engineering Faculty Of Jakarta State University. The research had been conducted since September until Januari 2015. The research uses experiment method. The population of this research is cattetongue cake while the sample of this research is quality product tempe mendoan frozen timer for steaming 0 minute, 5 minute, 15 minute, 25 minute. The output is then appraised based on the aspects of colour, taste, flavour, and texture by using organoleptic testing towards 30 panelists. The analysis output of friedman test tempe mendoan frozen with timer or steaming assessment significant influence towards the aspects of colour, taste, flavour and texture of the timer for steaming 0 minute, 5 minute, 15 minute, 25 minute for acceptable power