PENGARUH FORMULASI KUE DADAR KATUK JAGUNG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis formula terbaik kue dadar katuk jagung dan daya terima konsumen yang meliputi aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Uji daya terima konsumen produk diujicobakan kepada mahasiswa Jurusan IKK Program Studi Tata Boga. Waktu penelitian berlangsung pada bulan Maret – Juli 2015. Populasi pada penelitian ini adalah kue dadar katuk jagung, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah kue dadar katuk jagung dengan formula 1 (katuk 5,33%, jagung 10,67%), formula 2 (katuk 6,67%, jagung 13,33%), dan formula 3 (katuk 8%, jagung 16%). Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 orang panelis. Berdasarkan analisis hasil deskriptif, nilai rata – rata untuk aspek rasa pada kue dadar katuk jagung, yakni 3,83 - 4,17. Nilai rata – rata untuk aspek warna pada kue dadar katuk jagung, yakni 3,97 - 4,27. Nilai rata – rata untuk aspek aroma pada kue dadar katuk jagung, yakni 3,97 - 4,1. Nilai rata – rata untuk aspek tekstur pada kue dadar katuk jagung, yakni 3,93 - 4,17. Formula yang paling disukai adalah formula 1 (katuk 5,33%, jagung 10,67%). Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05 untuk mengetahui pengaruh terhadap daya terima konsumen. Hasil uji hipotesis dapat diketahui bahwa tidak terdapat pengaruh pada formula pembuatan kue dadar katuk jagung. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum, membuktikan bahwa formulasi 1 (katuk 5,33%, jagung 10,67%), formula 2 (katuk 6,67%, jagung 13,33%), dan formula 3 (katuk 8%, jagung 16%) tidak mempengaruhi daya terima konsumen. Dengan demikian ditinjau dari segi ekonomis dan daya beli masyarakat, maka katuk dan jagung yang digunakan dalam pembuatan kue dadar katuk jagung dengan formula 3 (katuk 8%, jagung 16 %). *This study aim was to determine and analyze the best formula of “dadar katuk jagung“ and the consument acceptance, which includes aspects of taste, colour, flavour, and texture. The study was conducted in Pastry and Bakery Laboratorium of Food and Nutrition Program Study, Home Economis Department, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. This research was conducted from March until July 2015. Population of this experimental study research was “dadar katuk jagung”, the samples of the study include formulation “dadar katuk jagung” with formula 1 (katuk 5,33%, jagung 10,67%), formula 2 (katuk 6,67%, jagung 13,33%), dan formula 3 (katuk 8%, jagung 16%). They were distributed to a group of 30 panelist who were asked to taste, colour, flavour, and texture. The descriptive test result showed that the taste of “dadar katuk jagung“ formulation were liked average value 3,83 - 4,17, the colour were liked average value 3,97 - 4,27, the flavour were liked average value 3,97 - 4,1, and the texture were liked average value 3,93 - 4,17, respectively. The most likely formulation was formula 1 (katuk 5,33%, jagung 10,67%). Friedman test was then performed on sensory test at α = 0,05 significance level to determine the significancy. The hypothesist test results showed that there was no influence of formulation “dadar katuk jagung“. The conclusion of organoleptic assesment was formulation of “dadar katuk jagung” with formula 1 (katuk 5,33%, jagung 10,67%), formula 2 (katuk 6,67%, jagung 13,33%), dan formula 3 (katuk 8%, jagung 16%) on the consument acceptance. So in terms of economic and purchasing power, the formulation “dadar katuk jagung” was formula 3 (katuk 8%, jagung 16%