PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN SELAR PADA PEMBUATAN KERUPUK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kerupuk dengan penambahan tepung ikan selar. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dan di Laboratorium Mula Tama pada bulan Maret – November 2014 ini menggunakan metode eksperimen. Persentase penambahan tepung ikan selar yang ditambahkan ke dalam adonan kerupuk adalah 5%, 7%, dan 9%. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil perhitungan data uji organoleptik menunjukkan kerupuk dengan penambahan tepung ikan selar yang paling disukai adalah persentase 7% dalam aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan nilai rata-rata untuk aspek warna 4,4, rasa 4,27, aroma 4.13, dan tekstur 4,3. Sedangkan untuk hasil uji Friedman menunjukkan bahwa terdapat perbedaaan daya terima konsumen yang signifikan dengan taraf signifikansi pada aspek warna. Kemudian untuk aspek rasa, aroma, dan tekstur tidak terdapat perbedaan daya terima konsumen. Kesimulan hasil penelitian ini formula terbaik untuk aspek warna adalah kerupuk rambak dengan penambahan tepung ikan selar sebanyak 7% dan untuk aspek rasa, aroma, dan tekstur semua dapat diterima oleh konsumen *This study aims to determine consumer acceptance of the rinds with the addition of trevally fish meal. Research conducted at the Laboratory of Food Processing Family Welfare Department, Faculty of Engineering, University of Jakarta and in the Laboratory At Tama in March-November 2014 using the experimental method. Percentage increase trevally fish flour is added to the dough rinds is 5%, 7%, and 9%. To assess consumer acceptance of the organoleptic test aspects of color, flavor, aroma and texture to the somewhat trained panelists, namely student Catering Jakarta State University totaling 30 people. The results of organoleptic test data calculation shows rinds with the addition of fish meal trevally most preferred is the percentage of 7% in the aspect of color, flavor, aroma, and texture with an average value for the color aspect of 4.4, 4.27 flavor, aroma 4.13 and texture 4.3. As for the Friedman test results indicate that there are differences in consumer acceptance significant at significance level α = 0.05 in the aspect of color. Then for aspects of flavor, aroma, and texture there is no difference consumer acceptance. Kesimulan results of this study the best formula for the color aspect is rinds with the addition of trevally fish meal as much as 7% and for aspects of flavor, aroma, and texture can all be accepted by consumers