PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KATUK (Sauropus Androgynus) PADA PEMBUATAN CINCAU HIJAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan sari daun katuk pada pembuatan cincau hijau yang dilakukan uji organoleptik berdasarkan aspek tekstur, warna, rasa, dan aroma terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Boga, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai dari bulan Pebuari 2017 hingga September 2017. Dalam penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah cincau hijau dengan penambahan sari daun katuk sebanyak 10 gram, 15 gram, dan 20 gram yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih dan panelis tidak terlatih yang menilai aspek tekstur, warna, rasa, dan aroma. Pada hasil uji daya terima konsumen cincau hijau yang paling disukai konsumen pada aspek tekstur adalah cincau hijau dengan penambahan sari daun katuk sebanyak 10 gram dengan nilai rata-rata yaitu 4,400. Pada aspek warna yang paling disukai adalah cincau hijau dengan penambahan sari daun katuk sebanyak 20 gram dengan nilai rata-rata yaitu 4,533. Pada aspek rasa yang paling disukai adalah cincau hijau dengan penambahan sari daun katuk sebanyak 10 gram dengan nilai rata-rata yaitu 4,133. Pada aspek aroma yang paling disukai adalah cincau hijau dengan penambahan sari daun katuk sebanyak 10 gram dengan nilai rata-rata yaitu 4,233. Pada hasil uji statistik menunjukan bahwa aspek tekstur tidak terdapat pengaruh penambahan sari daun katuk pada pembuatan cincau hijau terhadap daya terima konsumen, namun untuk aspek warna, rasa, dan aroma terdapat pengaruh penambahan sari daun katuk pada pembuatan cincau hijau terhadap daya terima konsumen. Pada hasil uji Tuckey pada aspek warna, formula yang lebih disukai adalah penambahan sari daun katuk sebanyak 20 gram. Sedangkan pada aspek warna, rasa, dan aroma sebanyak 10 gram. The research was conducted to determine and anlyze the effect of the addition of extract of Sauropus androgynus (well knonw in Indonesia as Katuk leaves) to making green grass and then the researcher did organoleptic test based on some aspects like texture, color, taste and flavor towards accpetance power by consumers. The research was conducted in The Laboratory Food Processing, The Food and Nutrition Program of Universitas Negeri Jakarta. The research was conducted from February to September 2017 and the researcher used experiment method. This research used green grass with 10 grams, 15 grams and 20 grams extract of Katuk leaves then tested to 30 panels who trained with organoleptic test based on texture, color and taste and flavor aspects and 30 untrained panels. Based on acceptance power by consumers test, the most popular is green grass with additional 10 grams Katuk extract by the value of 4,400 average points. Based on color aspect, the most popular is green grass with additional 20 grams Katuk extract by the value of 4,533 average points. Based on taste aspect, the most popular is green grass with additional 10 grams Katuk extract by the value of 4,133 average points Based on flavor aspect, the most popular is green grass with additional 10 grams Katuk extract by the value of 4,233 average points. Statistic test has shown that there was no impact with addition of Katuk extract in the making of green grass jelly against acceptance power by consumers. However, the statistical test has shown that addition of Katuk extract in the making of green grass jelly has a impact in color, taste and flavor aspects against accpetance power by consumers. Tuckey test shows that in color aspect the cosumers prefer green grass jelly with addition of 20 grams Katuk extract. The test also shows that in color, taste and flavor aspects, the cosumers prefer green grass jelly with addition of 10 grams Katuk extract