PENGARUH PENAMBAHANPEWARNA ALAMI ANGKAK PADA PEMBUATAN KUE SOHUN PUTU MAYANG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan pewarna alami angkak pada pembuatan kue sohun putu mayang terhadap daya terima konsumen yang meliputi penelitian organoleptik pada aspek warna, aroma, rasa dan tekstur.Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta.Waktu penelitian ini dilakukan sejak Februari 2017 sampai Agustus 2017.Penelitian ini menggunakan metode eksperimen.Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih.Data hasil penelitian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman pada taraf signifikan α = 0,05. Penambahan pewarna alami angkak pada kue sohun putu mayang dengan persentase 0,44%, 0,88%, dan 1,32% menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap daya terima konsumen pada aspek aroma dan tekstur. Hasil pengujian hipotesis dengan uji Friedman menunjukkan terdapat pengaruh penambahan pewarna alami angkak pada aspek warna dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk kue sohun putu mayang dengan penambahan pewarna alami angkak sebanyak 0,88 % lebih disukai konsumen dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. This research aims to determine and analyze the effect of red fermented rice usage on vermicelli putu mayang to consumer acceptance which includes organoleptic research on color, taste, aroma and texture aspects. This research was conducted at Food Processing Laboratory of Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time of this research has done from February 2017 until August 2017. This research uses experimental method. The assessment used hedonic test to 30 panelists was rather well trained. Data of result of research analyzed used Friedman test on significant level α = 0,05. The addition of red fermented rice to vermicelli putu mayang with percentage of 0,44%, 0,88%, and 1,32% showed not significant effect to acceptance consumer on aroma and texture aspect. The result of hypothesis by Friedman test showed there were effect of addition of red fermented rice in vermicelli putu mayang on color and taste aspects. The result showed that vermicelli putu mayang product with 0,88% of red fermented rice the most preffered by panelist on color, aroma, taste and texture aspect