Utilization of Probiotis in Beer Production

Upotreba probiotičkih mikroorganizama koji zadržavaju viabilnost u nepasteriziranim i nefiltriranim pivima mogu značajno utjecati na poboljšanje zdravlja konzumenata takvih piva. Današnji potrošači piva vole ne samo pivo, nego žele iskoristiti i sve potencijalne zdravstvene beneficije koje piva, posebno zanatska, nude. Izostanak pasterizacije i filtracije čine pivo pogodnim supstratom za uzgoj zdravstveno-korisnih mikroorganizama. Mnoga recentna istraživanja bave se primjenom probiotika Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, te određenih sojeva bakterija iz roda Lactobacillus u proizvodnji piva. Ovaj rad dat će pregled dosadašnjih istraživanja na tom području te usporediti primjenu uobičajenog kvasca Saccharomyces cerevisiae sa pivom proizvedenim kvascem S. cerevisiae var. boulardii.By using probiotic microorganisms which keep their viability in nonpasterized and nonfiltered beers, we can significantly improve consumers health. Todays beer consumers want to use all benefits they can get from drinking beer. With omitted pasterization and filtration, beer is almost the perfect substrat for growing health-benefiting microorganisms. Recent studies reported the utilization of Saccharomyces cerevisiae var. boulardii and certain strains of bacteria of the genus Lactobacillus in beer production. This thesis aims to present the results from similar recent studies including the a comparison of beer produced with S. cerevisiae and Saccharomyces cerevisiae var. boulardii