PRODUCTION AND QUALITY CONTROL OF VANILLA ICE CREAM MIXTURE

U predmetnom radu kontrolirana je kvaliteta sladoledne smjese od vanilije. Unutar dva mjeseca proizvodnje u tjednim intervalima analizirani su uzorci sladoleda od vanilije. Analizirano je ukupno deset uzoraka sladoledne smjese od vanilije. Udio proteina, saharoze, ukupne suhe tvari i ukupnog šećera u sladolednoj smjesi od vanilije analizirani su metodom infracrvene spektrofotometrije, te je kiselost određivana pH-metrom. U sladolednoj smjesi od vanilije udio masti, saharoze, proteina, ukupne suhe tvari i ukupnog šećera statistički nisu pokazali značajno odstupanje od zadanih parametara prema recepturi koja je propisana od strane proizvođača. Dobivenim rezultatima utvrđena je visoka razina kemijske kvalitete sladoledne smjese od vanilije.In this paper, the quality of vanilla ice cream mix was evaluated. Within two months of production, vanilla ice cream samples were analyzed at weekly intervals. A total of ten samples of vanilla ice cream mixture were analyzed. The content of protein, sucrose, total dry matter and total sugar in the vanilla ice cream mixture was analyzed by infrared spectrophotometry, and the acidity was determined by pH meter. The content of fat, sucrose, protein, total dry matter and total sugar in the vanilla ice cream mixture did not statistically show a significant deviation from the set parameters according to the recipe prescribed by the manufacturer. The obtained results determined a high level of chemical quality of the vanilla ice cream mixture