Sustainability of French gastronomy

La durabilité et l'économie sont deux concepts concurrents lorsque nous définissons leurs objectifs ; l'économie recherche le profit (financier) et la durabilité recherche un équilibre entre les composantes sociales, environnementales et économiques. Pour bien comprendre l'importance de la gastronomie française et comment son prestige est devenu une icône mondiale, il est très important de connaître l'histoire et le parcours du développement des compétences culinaires en France jusqu'à l'impact de la mondialisation sur la cuisine française. Les étoiles Michelin sont le symbole d'une cuisine valorisée et de qualité, mais aussi respectueuse de l'environnement et durable. Cependant, bien qu'il soit le pays leader selon l'indice de durabilité alimentaire, la population française produit environ 136 kilogrammes de déchets alimentaires par personne et par an. Pour réduire ce chiffre, la France met en oeuvre un certain nombre de mesures pour devenir un pays leader ; même si l'objectif est encore loin, avec sa persévérance, sa « transition écologique » et ses écoles culinaires de premier plan et éco-responsables, elle est sur la bonne voie vers un pays durable.Sustainability and economics are two rival concepts when it comes to defining their goals; the economy requires (financial) profit, and sustainability requires a balance between social, environmental and economic components. To fully understand the importance of French gastronomy and how its prestige has become a world icon, it is very important to know the history and the progress of the development of culinary skills in France and all the way to the impact of globalization on French cuisine. Michelin stars are the symbol of highly valued and quality cuisine, but also environmentally friendly and sustainable cuisine. However, although it is the leading country according to the Food Sustainability Index, the French population produces about 136 kilograms of food waste per person per year. To reduce this figure, France is implementing a number of measures to become a leading country; although the goal is still far away, with its perseverance, "ecological transition" and flawless, environmentally responsible culinary schools, it is on the right path to a sustainable country