Le babeurre (BM), co-produit de l'industrie beurrière, se distingue du lait écrémé par sa richesse en phospholipides (PLs) provenant de la membrane de globules de gras (MGGL). Malgré leurs nombreuses activités biologiques, les PLs altèrent les propriétés techno-fonctionnelles du BM en transformation laitière. L'utilisation des procédés baromembranaires pour le fractionnement des PLs du BM afin d'obtenir un ingrédient à haute valeur nutritionnelle est de grand intérêt. Cependant, la taille similaire des fragments de MGGL et des micelles de caséine (CN) complique leur séparation par membrane. Ce projet vise à étudier l'effet des ultra-hautes pressions d'homogénéisation (UHPH) et du pH sur les constituants du BM, afin d'engendrer un gradient d...
La force de la recherche fondamentale réside dans le transfert des découvertes à de réels problèmes ...
La sclérose latérale amyotrophique est une maladie neurodégénérative fatale caractérisée par la dégé...
Les glucides représentent une classe de molécules importante non seulement dans l'industrie alimenta...
Les composés mineurs de la membrane du globule de gras laitier (milk fat globule membrane, MFGM) ont...
Les lentilles produites au Canada sont peu transformées et peu valorisées, bien qu’elles constituent...
Dans la foulée de la mondialisation, le développement agricole a été axé selon un seul critère, celu...
Une augmentation de la prévalence des maladies cardiométaboliques (CMD) et mentales est observée au ...
Le milieu interstellaire (MIS) où se forment les étoiles est constitué de gaz très dilué dominé par ...
"Thèse en cotutelle, Doctorat en sciences et technologie des aliments, Université Laval, Québec, Can...
RÉSUMÉ: Un des défis environnementaux les plus importants pour l'industrie minière est la gestion de...
Les lipides représentent une classe essentielle de biomolécules au fonctionnement normal des organis...
Les fibres et les protéines sont deux types de nutriments très recherchés par les consommateurs souc...
La sclérose latérale amyotrophique est une maladie neurodégénérative fatale caractérisée par la dégé...
Pour pallier aux problèmes d'infertilité masculine, de plus en plus de cliniques de fertilité font a...
Les éléments terres rares (ETRs) sont un groupe de 17 métaux aux propriétés voisines comprenant le s...
La force de la recherche fondamentale réside dans le transfert des découvertes à de réels problèmes ...
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