Reference method of application SCOR - supply chain operations reference model: case study on a small service store porte (EPP)

This study is based on applying the SCOR model (Supply Chain Operations Reference Model) for the evaluation of the Supply Chain of Small Businesses, bakery segment. The main objective of the study is based on analysis of the company's supply chain processes, seeking an improvement of its operation translated into increased productivity and competitiveness. The work is structured, starting from a literature review on the supply chain, then an approach to performance evaluation, prioritizing the SCOR model, the search target, then unfold to the steps of the model applied to a case study company. The methodology used is qualitative, using a case study company located in the state of Sergipe and literature on the subject. The measurement data was possible through interviews and visits to company headquarters to the understanding of its processes, gaps’ analysis of the operation, and subsequent proposition on improving its working methods, in accordance with the perspectives highlighted by SCOR method.O presente estudo está baseado na aplicação do Modelo SCOR (Supply Chain Operations Reference Model) para a avaliação da cadeia de suprimentos em uma Loja de Serviços, no segmento de panificação. O objetivo principal do estudo baseia-se na análise dos processos da cadeia de suprimentos, buscando uma melhoria de sua operação traduzida em aumento de produtividade e competitividade. O trabalho está estruturado, partindo de uma revisão bibliográfica sobre cadeia de suprimentos, em seguida uma abordagem sobre avaliação de desempenho, priorizando o modelo SCOR, para em seguida desdobrarmos as etapas do modelo aplicado a uma empresa estudo de caso. A metodologia utilizada é de natureza qualitativa, utilizando uma empresa para estudo de caso, situada no estado de Sergipe, e pesquisa bibliográfica sobre o tema. A mensuração dos dados foi possível através de entrevistas e visitas técnicas a sede da empresa para o entendimento dos seus processos, análise dos gaps da operação, e posterior proposição na melhoria dos seus métodos de trabalho, de acordo com as perspectivas assinaladas pelo método SCOR.São Cristóvão, S