Selection of Operational Welfare Indicators in Sea bass (Dicentrarchus labrax) and sea bream (Sparus aurata) in intensive rearing conditions = Selección de indicadores operacionales de bienestar en lubina (Dicentrarchus labrax) y dorada (Sparus aurata) en condiciones de cría intensiva

Abstract: The urgent need to assure access to animal protein and to protect the food security worldwide has led the animal production and fishery sector to a huge problem around the decisions they made based on the ethical perception. That is why, since the beginning, the science of animal welfare is concerned about the ideal conditions for animals in production systems. In aquaculture, for example, the operational welfare indicators have been used to establish the level of welfare that fishes have when they are cultured. Nevertheless, currently there is a knowledge gap regarding many fish farming species. For European sea bass and Gilthead sea bream there is not a list of indicators to determine the welfare conditions in intensive culture. This thesis was based on the review of scientific literature about indicators in commercial species, such as salmon. Also, the implementation of semi structured interviews in Culmarex, an aquaculture intensive company, make possible the selection and feedback about the application of operational welfare indicators in farms for European sea bass and Gilthead sea bream take into account biological, ethological and physiological aspects. To improve the work at farms, the traffic light approach was applied, expecting it to make it easier for the detection of indicators and to monitor the application of corrective measures in case of need. As a result, the production process as well as fish welfare will be improved. Resumen: La necesidad de garantizar el suministro de proteína de origen animal y de salvaguardar la seguridad alimentaria mundial, ha llevado a que las producciones agropecuarias y el sector acuícola hayan tenido que recurrir a grandes dilemas éticos al momento de priorizar sus decisiones; es por esto qué, desde el inicio de la ciencia del bienestar animal se han discutido las condiciones de crianza de los animales en producción. En el caso de la acuicultura, se ha recurrido al uso de los indicadores operacionales de bienestar para establecer el grado de “bien-estar” con el que están siendo criados los peces; sin embargo, en el caso de la lubina y la dorada, hasta el momento no se tiene un listado que permita cumplir con esta finalidad. Este trabajo consistió en la revisión bibliográfica de los indicadores usados en algunas especies de interés comercial como el salmón. Además de la selección de los parámetros adecuados para la lubina y la dorada, en función de su biología, etología y fisiología mediante la aplicación de entrevistas semiestructuradas al personal de Culmarex, una empresa de cría intensiva, en donde se pudo obtener información sobre la viabilidad de aplicación en granja. Todo esto, además de permitir la determinación de los indicadores operacionales de bienestar para las especies objeto de este trabajo, llevó a la elaboración de varias matrices siguiendo el método de “traffic lights”, el cual facilitará la monitorización y seguimiento de los indicadores y sus medidas correctivas, redundado en un mejoramiento de las condiciones de crianza de ambas especies