Celem pracy było określenie wpływu dodatku otrzymanego przemysłowo koncentratu serwatki kwasowej (potwarogowej) na cechy technologiczne i jakość chleba. Produkty wypiekowe pszenne otrzymano z mąki pszennej typu 500 lub 750, natomiast chleb pszenno-żytni (tzw. baltonowski) uzyskano z mąki pszennej typu 750 i mąki żytniej typu 720. Suszony rozpyłowo koncentrat serwatkowy dodano w ilości 20 lub 30 % na etapie przygotowania ciasta chlebowego. Stwierdzono istotne zwiększenie wydajności ciasta oraz pieczywa pod wpływem zastosowanego koncentratu serwatki. Odnotowano zmniejszenie jednostkowej objętości doświadczalnych bochenków w porównaniu z próbami kontrolnymi. Na skutek udziału koncentratu serwatkowego w pieczywie wystąpiło wyraźne rozjaśnienie ...
Chleb jest jednym z podstawowych produktów, jakie występują w codziennej diecie człowieka. Składa si...
Tekstura jest podstawowym wyznacznikiem jakości serów topionych decydującym o ich funkcjonalności – ...
W artykule przedstawiono badania dotyczące oceny jakości i cech tekstury pieczywa mieszanego, otrzym...
Celem pracy była ocena jakości pieczywa przygotowanego z udziałem żurków ze zbóż bezglutenowych. Mat...
The paper presents a comparison of the mechanical textural properties of mixed flour bread with an a...
The goal of the thesis was to assess the impact of biocatalysts on the formation of acrylamide in ry...
The accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was propos...
The polycomponent acidifiers “Optimal 1” and “Optimal 2” were elaborated at the National University ...
W badaniach modelowych oznaczano zawartość kwasu foliowego na poszczególnych etapach produkcji piecz...
W zaprezentowanej w artykule pracy badawczej porównano jakość chleba otrzymanego z dodatkiem kultur ...
W pracy badano wpływ dodatku składników mineralnych otrzymanych po nanofiltracji serwatki na jakość ...
The processing and / or efficient use of whey as a by-product of dairy industry poses many challenge...
Celem pracy była ocena jakości pieczywa żytnio-pszennego otrzymanego na zakwasach fermentowanych z z...
W artykule przedstawiono charakterystykę substancji polepszających - substancji dodatkowych dozwolon...
Stosowanie tradycyjnych technologii produkcji pieczywa pszennego z dodatkiem produktów pochodzących ...
Chleb jest jednym z podstawowych produktów, jakie występują w codziennej diecie człowieka. Składa si...
Tekstura jest podstawowym wyznacznikiem jakości serów topionych decydującym o ich funkcjonalności – ...
W artykule przedstawiono badania dotyczące oceny jakości i cech tekstury pieczywa mieszanego, otrzym...
Celem pracy była ocena jakości pieczywa przygotowanego z udziałem żurków ze zbóż bezglutenowych. Mat...
The paper presents a comparison of the mechanical textural properties of mixed flour bread with an a...
The goal of the thesis was to assess the impact of biocatalysts on the formation of acrylamide in ry...
The accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was propos...
The polycomponent acidifiers “Optimal 1” and “Optimal 2” were elaborated at the National University ...
W badaniach modelowych oznaczano zawartość kwasu foliowego na poszczególnych etapach produkcji piecz...
W zaprezentowanej w artykule pracy badawczej porównano jakość chleba otrzymanego z dodatkiem kultur ...
W pracy badano wpływ dodatku składników mineralnych otrzymanych po nanofiltracji serwatki na jakość ...
The processing and / or efficient use of whey as a by-product of dairy industry poses many challenge...
Celem pracy była ocena jakości pieczywa żytnio-pszennego otrzymanego na zakwasach fermentowanych z z...
W artykule przedstawiono charakterystykę substancji polepszających - substancji dodatkowych dozwolon...
Stosowanie tradycyjnych technologii produkcji pieczywa pszennego z dodatkiem produktów pochodzących ...
Chleb jest jednym z podstawowych produktów, jakie występują w codziennej diecie człowieka. Składa si...
Tekstura jest podstawowym wyznacznikiem jakości serów topionych decydującym o ich funkcjonalności – ...
W artykule przedstawiono badania dotyczące oceny jakości i cech tekstury pieczywa mieszanego, otrzym...